Соковиті котлети зі свинячого фаршу на сковороді

Фарш дістаньте із холодильника за 30 хвилин до приготування. Кефір помістіть у морозильну камеру на 10-15 хвилин. Цибулю наріжте дрібними кубиками. Часник дрібно посікти ножем або пропустіть через прес.

Добре розігрійте олію (2-3 ст. л.) у сковороді з товстим дном. Розтопіть у олії вершкове і додайте цибулю. Пасеруйте цибулю, періодично помішуючи, 5-7 хвилин.

До сковороди до цибулі додайте часник і підсмажуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи протягом 2 хвилин. Перекладіть цибулю з часником в окрему миску і дайте охолонути.

Перекладіть фарш у глибоку миску, влийте крижаний кефір. Додайте у фарш манку та пасерування з цибулі та часнику, посоліть, поперчіть і ретельно вимішуйте протягом 5 хвилин.

Відбийте фарш не менше 15 разів про дно або стінки миски, в якій його вимішували. Залишіть фарш настоюватися на 15 хвилин, це потрібно для того, щоб манка добре набухла, вона не дасть розвалитися котлетам. Дошку затягніть харчовою плівкою і припорошіть борошном. Поруч поставте широку миску із холодною водою для рук.

Обмокніть руки в холодній воді, струсіть і сформуйте котлети потрібного розміру. Обваляйте кожну котлету в борошні, багато борошна не треба, інакше воно може підгоріти та зіпсувати смак.

У сковороді розігрійте олію і на сильному вогні обсмажте котлети з двох боків до рум'яної скоринки. Зменшіть нагрівання до мінімуму і смажте котлети 15-20 хвилин (залежно від розміру), перевертаючи їх кожні 3-4 хвилини.