Суп із сушених білих грибів з перловкою

Для приготування супу із сушених білих грибів із перловкою сухі білі гриби замочіть у холодній воді на 20 хвилин. Потім воду злийте, гриби промийте. Знову залийте холодною водою і залиште на 2-3 години.

Перлову крупу промийте та замочіть у холодній воді приблизно на 2 години.

Дістаньте гриби, злегка відіжміть і наріжте на невеликі шматочки. Зберіть воду з-під грибів. Моркву, картоплю та цибулю очистіть.

Акуратно перелийте воду, в якій замочувалися гриби, у каструлю для варіння. На дні ємності може залишитись пісок.

Долийте воду до каструлі до 2 літрів, покладіть гриби, поставте на вогонь і доведіть до закипання. Зніміть піну, що утворилася.

Злийте з перловки воду, в якій крупа була замочена, і покладіть крупу в каструлю до грибів. Доведіть до закипання та варіть на повільному вогні до готовності перловки та грибів – 40–50 хвилин. Готові гриби та перловка будуть приблизно одночасно.

У процесі варіння суп із сухих білих грибів посоліть до смаку.

Моркву наріжте соломкою, цибулю дрібними кубиками і пасеруйте в розігрітій олії. Варіть до готовності картоплі приблизно 15 хвилин. Посоліть за потреби. Дайте постояти близько десяти хвилин. Розлийте по тарілках і подайте на стіл зі сметаною та дрібно нарізаним кропом.