Додати в плани
Час підготовки
6 год.
Час приготування
30 хв.
Порції
6
Складність
Не хочете переписувати посилання? Скануйте QR код камерою та перейдете на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR кодів.
Що таке узбецький казан-кабоб? Обсмажене до хрусткої скоринки м'ясо з обсмаженою до золотого кольору в маслі та жирі з-під м'яса картоплею невеликою. А м'ясо попередньо замариноване у сухому чи кислому маринаді. Порівняємо три казан-кабоби: з баранини, з птиці та з яловичини. Скільки часу потрібно, щоб обсмажити шматки курки середнього розміру у розпеченому жирі? Хвилин 20-25. А для баранини, реберної частини? 25-35 хвилин, залежно від м'яса. А яловичині, нарізаній шматками того самого розміру? Швидко не вийде... І як вона, яловичина, на предмет соковитості буде обсмажена? Скажете, що обсмажите лише до скоринки? Якщо у свіжості та якості м'яса впевнені, то звичайно. Соковитості досягнете. Тільки коли картопля з м'ясом змішаєте, вона вийде з кров'ю – вигляд не той. А якщо просмажити м'ясо до готовності? Вигляд у нього буде чудовий, але м'якість пропаде. Що робити? Просто м'ясо потрібно трохи згасити. І ще, в цьому випадку можна порушити традиційну черговість обсмажування.
У списках у 0 людей
Готую | 0% | 0 | |
Приготовано | 0% | 0 | |
Заплановано | 0% | 0 |
Коментарі
Порції:
М'якуш яловичини - 1 кг
Бараний жир - 100 гр.
Картопля - 2 кг
помідор - 3 шт.
Ріпчаста цибуля - 2 шт.
кріп - 5 пуч.
Кінза - 5 пуч.
Суміш спецій (зіра, коріандр, базилік, гострий червоний перець) - 3 ст.л
Сіль - за смаком
1
М'ясо наріжте великими шматками, пересипте 2 ст. л. суміші спецій та перемішайте.
2
Наріжте цибулю півкільцями, помідори тонкими кружальцями. Перемішайте цибулю, помідори та м'ясо, приберіть у холодильник на 5–6 год.
3
Очистіть картоплю, крупну розріжте на 2 частини. Жир наріжте кубиками. Розігрійте масло в казані або великій каструлі з товстим дном, покладіть жир, витопіть до шкварок. Шкварки вийміть шумівкою.
4
Покладіть у казан картоплю. Не перемішуйте постійно, лише зрідка перевертайте і піднімайте нижній шар нагору. Обсмажуйте доти, поки картопля не стане яскраво-золотистою. Перекладіть картоплю шумівкою з казана в миску. Злийте деяку кількість олії, що стікає з картоплі, назад у казан.
5
Покладіть у казан шматки м'яса, обсмажте на сильному вогні до коричневої скоринки. Для цього потрібно буде дочекатися, поки м'ясо пустить сік, потім википить сік, і лише після цього м'ясо почне обсмажуватися.
6
Коли м'ясо набуде благородного коричневого кольору, влийте невелику кількість води (вона не повинна покривати м'ясо). Закрийте кришкою і дайте м'ясу згасити на слабкому вогні, 20 хв.
7
Зніміть кришку, випаруйте залишки води. Покладіть у казан картопля, посоліть. Додайте спеції, що залишилися, перемішайте, томіть під закритою кришкою 10 хв.
8
Подавайте на великій плоскій страві, посипавши нарізаними кропом та кінзою.
Порції:
Жир
237
Вуглеводи
373
Білки
240
Ккал
@ 2024 MealWings / mealwings.com / Рецепти приготування страв | Покрокові кулінарні рецепти з ФОТО - MealWings