Час підготовки
6 год.
Час приготування
30 хв.
Порції
6
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Що таке узбецький казан-кабоб? Обсмажене до хрусткої скоринки м'ясо з обсмаженою до золотого кольору в маслі та жирі з-під м'яса картоплею невеликою. А м'ясо попередньо замариноване у сухому чи кислому маринаді. Порівняємо три казан-кабоби: з баранини, з птиці та з яловичини. Скільки часу потрібно, щоб обсмажити шматки курки середнього розміру у розпеченому жирі? Хвилин 20-25. А для баранини, реберної частини? 25-35 хвилин, залежно від м'яса. А яловичині, нарізаній шматками того самого розміру? Швидко не вийде... І як вона, яловичина, на предмет соковитості буде обсмажена? Скажете, що обсмажите лише до скоринки? Якщо у свіжості та якості м'яса впевнені, то звичайно. Соковитості досягнете. Тільки коли картопля з м'ясом змішаєте, вона вийде з кров'ю – вигляд не той. А якщо просмажити м'ясо до готовності? Вигляд у нього буде чудовий, але м'якість пропаде. Що робити? Просто м'ясо потрібно трохи згасити. І ще, в цьому випадку можна порушити традиційну черговість обсмажування.
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 9
Порції:
М'якуш яловичини - 1 кг
Бараний жир - 100 гр.
Картопля - 2 кг
помідор - 3 шт.
Ріпчаста цибуля - 2 шт.
кріп - 5 пуч.
Кінза - 5 пуч.
Суміш спецій (зіра, коріандр, базилік, гострий червоний перець) - 3 ст.л
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
237г
🍚
Вуглеводи
373г
🥩
Білки
240г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
М'ясо наріжте великими шматками, пересипте 2 ст. л. суміші спецій та перемішайте.
Крок 2
Наріжте цибулю півкільцями, помідори тонкими кружальцями. Перемішайте цибулю, помідори та м'ясо, приберіть у холодильник на 5–6 год.
Крок 3
Очистіть картоплю, крупну розріжте на 2 частини. Жир наріжте кубиками. Розігрійте масло в казані або великій каструлі з товстим дном, покладіть жир, витопіть до шкварок. Шкварки вийміть шумівкою.
Крок 4
Покладіть у казан картоплю. Не перемішуйте постійно, лише зрідка перевертайте і піднімайте нижній шар нагору. Обсмажуйте доти, поки картопля не стане яскраво-золотистою. Перекладіть картоплю шумівкою з казана в миску. Злийте деяку кількість олії, що стікає з картоплі, назад у казан.
Крок 5
Покладіть у казан шматки м'яса, обсмажте на сильному вогні до коричневої скоринки. Для цього потрібно буде дочекатися, поки м'ясо пустить сік, потім википить сік, і лише після цього м'ясо почне обсмажуватися.
Крок 6
Коли м'ясо набуде благородного коричневого кольору, влийте невелику кількість води (вона не повинна покривати м'ясо). Закрийте кришкою і дайте м'ясу згасити на слабкому вогні, 20 хв.
Крок 7
Зніміть кришку, випаруйте залишки води. Покладіть у казан картопля, посоліть. Додайте спеції, що залишилися, перемішайте, томіть під закритою кришкою 10 хв.
Крок 8
Подавайте на великій плоскій страві, посипавши нарізаними кропом та кінзою.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково