Татарські пиріжки вак балиш з рисом і родзинками та курагою

У невеликий сотейник всипте рис, влийте 400 мл гарячої води, посоліть і доведіть на вогні до кипіння. Зменшіть нагрівання до мінімального, накрийте кришкою сотейник і варіть рис протягом 15 хв. Кілька разів перемішайте рис вилкою.

Родзинки та курагу ретельно вимийте, складіть у миску, залийте невеликою кількістю гарячої води і залиште на 20 хв. Злийте воду та обсушіть сухофрукти паперовими рушниками. Курагу дрібно наріжте.

Трохи остудити рис, перекласти в миску і з'єднати з нарізаною курагою і родзинками. Додайте|добавляйте| цукор і акуратно перемішайте лопаткою. Залишіть начинку остигати до кімнатної температури.

З'єднайте 450 г борошна та розпушувач для тіста і просійте у велику миску. Додати сіль. На великій тертці натріть у миску 160 г холодного вершкового масла|мастила|. Руками перетріть суміш олії та борошна в крихти.

Додайте в миску яйця, влийте кефір і замісіть тісто м'яке. За потреби додайте трохи борошна, але не більше 2 ст. л., інакше тісто вийде занадто твердим. Скачати тісто в кулю, накрити рушником і залишити в теплі на 15 хв.

Посипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто і розкотіть у пласт завтовшки 5 мм. Склянкою або формою виріжте круги діаметром 8-10 см. З обрізків тіста знову сформуйте кулю, перемішайте і ще раз розкотіть. Виріжте невеликі кухлі діаметром 4-5 див.

На великі кола викладіть по 2 столові ложки начинки. Зверху начиніть помістіть маленькі кружки. Піднімаючи нижні краї тіста, защипніть пиріжки мотузкою, захоплюючи краї верхніх кружків.

Розігрійте духовку до 190 °C. Деко застеліть папером для випікання. Акуратно перенесіть сформований вак баліш на деко, залишаючи між пиріжками вільний простір щонайменше 1,5 див.

Помістіть деко на середній рівень духовки і випікайте вак баліш до золотистого кольору, приблизно 30 хв. Готові пиріжки розкладіть в один ряд на великій тарілці і змастіть вершковим маслом, що залишилося. Накрийте рушником та залиште на 15-20 хв, а потім подавайте на стіл.