Юшка з горбуші

Про рецепт

Якщо чітко слідувати ієрархії рибних супів на Русі, то юшка з горбуші належить до «червоних» видів першої страви. Є ще «чорна» – з коропа та сазана, а також «біла» – із судака та окуня. «Червоною» юшку назвали через колір риби, адже варили її з лосося та форелі, рідше – горбуші. Щодо походження, то перші згадки страви датуються 11-12 століттям. Спочатку «юшкою» називали всі м'ясні, рибні та овочеві наваристі бульйони. Варили її так: спочатку готували овочевий бульйон на основі моркви та цибулі, трав та спецій, а лише потім клали рибу. Постійним атрибутом супу стала крупа: пшоно, манка, перловка, а пізніші часи – рис. Якщо страва виходила недостатньо жирною, то її заправляли вершковим маслом. На додаток до першого подавали пиріжки або чорний хліб. Якщо ви любите наваристі супи, приготуйте юшку з горбуші за нашим традиційним рецептом. Так, як робили це багато немає назад, з вершковим маслом та манкою. А, якщо є трохи часу, випікайте пиріжки з яйцем і цибулею з листкового тіста. Все разом виходить дуже смачно!