Сациві з курки з волоськими горіхами

Зріжте з курки зайвий жир. Покладіть її у велику каструлю, залийте гарячою водою так, щоб вона лише покрила птицю, посоліть, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 1 годину.

Курку обережно викладіть на тарілку. Бульйон процідіть через часте сито. Курці дайте трохи охолонути, потім перекладіть її в глибоке деко, вистелене харчовою фольгою.

Вершкове масло (20 г) розтопіть і за допомогою пензлика змастіть тушку. Посоліть і помістіть у духовку, нагріту до 190 ° C, на 20 хвилин. Періодично перевертайте курку і поливайте жиром, що витопився.

Для соусу сациві цибулю очистіть і дрібно наріжте. У сковороді на повільному вогні нагрійте вершкове масло, що залишилося і, помішуючи, обсмажте на ньому цибулю. Цибуля має стати м'якою, але практично не змінити кольори. Влийте в сковороду близько 1 л бульйону. Помішуючи, доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини.

Очищені волоські горіхи для соусу сациві подрібніть у блендері. Додайте уцхо-сунелі, імеретинський шафран, коріандр, гвоздику, сіль та мелений червоний перець. Ретельно перемішайте.

Суміш, що вийшла, всипте в сковороду з цибулею і бульйоном. Перемішайте шумівкою, повинен вийти соус консистенції густої сметани. Готуйте соус для сациві 15 хвилин на слабкому вогні, не даючи закипіти.

М'якуш звареної курки відокремте від шкіри та кісток, потім наріжте шматочками. Покладіть в гарячий горіховий соус і варіть 1 хвилину.

Гілочки кінзи вимийте і дрібно наріжте. Часник очистіть та пропустіть через прес. Додайте часник і кинзу в сациві разом із кинзою. Перемішайте та зніміть з вогню.

Сациві з курки дайте повністю охолонути, перекладіть на тарілку сервіровки і потім приберіть в холодильник. Перед подачею посипте зернами граната.