Торт Пташине молоко

Всипте агар-агар у невелику каструлю, влийте 150 мл прохолодної води і залиште для набухання на 1 ч. Вийміть з холодильника масло, щоб воно розм'якшилося.

Приготуйте бісквітні коржі. Розігрійте духовку до 200 °C. Розмістіть на папері для випікання два кола діаметром 24 см. Переверніть папір розміткою вниз і застелить деко.

М'яке вершкове масло|мастило| покладете в миску, всипте звичайний і ванільний цукор і збийте міксером в пишну масу. Кристали цукру мають розчинитись. Продовжуючи збивати, по одному додайте яйця та збивайте ще 5 хв. Всипте борошно та крохмаль і швидко перемішайте тісто. На цьому етапі довго перемішувати тісто не потрібно, достатньо 15-20 сік.

На розмічені кола викладіть тісто завтовшки трохи більше 7 мм. Розрівняйте лопаткою та помістіть деко на середній рівень духовки. Випікайте коржі протягом 7-10 хв. Зверніть увагу: коржі дбають дуже швидко. Якщо коржі не помістяться в духовку за один раз, випікайте їх по черзі. Акуратно вийміть бісквітні коржі, покладіть на рівну робочу поверхню і остудіть на папері. З охолоджених коржів акуратно видаліть папір.

Приготуйте суфле. Поставте каструлю з набряклим агар-агаром на середній вогонь і доведіть до кипіння, постійно перемішуючи. Всипте цукор, зменшіть нагрівання до слабкого та нагрівайте сироп протягом 8–9 хв. Зніміть сироп із вогню і трохи остудіть, 5 хв.

Розм'якшене вершкове масло збийте до легкого крему, додайте згущене молоко і збивайте ще 1 хв.

У велику миску влийте яєчні білки і почніть збивати на середній швидкості до утворення пінистої маси, 3 хв. Влийте лимонний сік, збільшіть швидкість до максимальної та збийте білки у щільну піну. Достатньо збиті білки впевнено тримаються на лопатках міксера.

Тонким цівком вливайте в білки сироп з агар-агаром, не припиняючи збивати масу. Продовжуйте збивати, доки маса не почне ущільнюватись і збільшуватися в об'ємі приблизно 5–6 хв. Додайте згущене молоко, збите з|із| м'яким вершковим маслом, і перемішайте.

Встановіть на тарілці бортик від роз'ємної форми діаметром 24 см. У центр помістіть корж, що остигнув. Викладіть половину суфле, накрийте другим коржем і трохи притисніть. Розподіліть на ньому суфле, що залишилося. До цього моменту воно може почати густіти, тому необхідно все робити швидко. Затягніть форму харчової плівкою і заберіть у холодильник на 1 год для повної стабілізації суфле.

Приготуйте глазур. Наламайте шоколад невеликими шматочками і складіть у миску. Додайте вершкове масло|мастило| і помістіть миску на водяну баню. Нагрійте шоколад, постійно помішуючи, доки він не розплавиться. Можна розтопити шоколад та олію в мікрохвильовій печі.

Вийміть торт із холодильника, видаліть плівку і зніміть бортик від форми. Покрийте верхній шар суфле шоколадною глазур'ю. За бажанням половину шоколадної глазурі можна перекласти в маленький кулінарний мішок, зрізати невеликий куточок і нанести на торт різні візерунки. Поверніть торт в холодильник ще на 1,5-2 години, після чого можна нарізати його на порції і подавати.