Додати до планів
Час підготовки
3 год.
Час приготування
1 год. 30 хв.
Порції
8
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Торт «Пташине молоко» по праву вважається одним із найпопулярніших і найулюбленіших десертів не тільки в нашій країні вже протягом майже ста років. У колишні часи за цим тортом вишиковувалися черги до кондитерської, бо він був найкращим подарунком на будь-яке свято. А зараз пташине молоко можна приготувати в домашніх умовах. Добре, що всі інгредієнти доступні, а рецептур його стільки, що можна вже скласти цілу кондитерську антологію для одного тортика. Ми також підготували свій рецепт торта, максимально зберігши класичну радянську технологію. Повітряні коржі бісквіту з тонким ароматом ванілі, які розділяє ніжне суфле зі згущеним молоком, вкриті найтоншим шаром справжнього шоколаду — ну, хто зможе встояти перед такими ласощами і не попросить добавки після першого шматочка?
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 15
Порції:
Борошно - 120 гр.
Цукор - 100 гр.
Вершкове масло 82,5% - 100 гр.
Куряче яйце - 3 шт.
Кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
Ванільний цукор - 1 ч.л
Вершкове масло 82,5% - 200 гр.
Згущене молоко - 100 гр.
Білок яєчний - 3 шт.
Дрібний цукор - 450 гр.
Агар-агар - 2 ч.л
Лимонний сік - 1 ч.л
Ванільний цукор - 1 ч.л
Шоколад - 120 гр.
Вершкове масло 82,5% - 50 гр.
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
356г
🍚
Вуглеводи
761г
🥩
Білки
66г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Всипте агар-агар у невелику каструлю, влийте 150 мл прохолодної води і залиште для набухання на 1 ч. Вийміть з холодильника масло, щоб воно розм'якшилося.
Крок 2
Приготуйте бісквітні коржі. Розігрійте духовку до 200 °C. Розмістіть на папері для випікання два кола діаметром 24 см. Переверніть папір розміткою вниз і застелить деко.
Крок 3
М'яке вершкове масло|мастило| покладете в миску, всипте звичайний і ванільний цукор і збийте міксером в пишну масу. Кристали цукру мають розчинитись. Продовжуючи збивати, по одному додайте яйця та збивайте ще 5 хв. Всипте борошно та крохмаль і швидко перемішайте тісто. На цьому етапі довго перемішувати тісто не потрібно, достатньо 15-20 сік.
Крок 4
На розмічені кола викладіть тісто завтовшки трохи більше 7 мм. Розрівняйте лопаткою та помістіть деко на середній рівень духовки. Випікайте коржі протягом 7-10 хв. Зверніть увагу: коржі дбають дуже швидко. Якщо коржі не помістяться в духовку за один раз, випікайте їх по черзі. Акуратно вийміть бісквітні коржі, покладіть на рівну робочу поверхню і остудіть на папері. З охолоджених коржів акуратно видаліть папір.
Крок 5
Приготуйте суфле. Поставте каструлю з набряклим агар-агаром на середній вогонь і доведіть до кипіння, постійно перемішуючи. Всипте цукор, зменшіть нагрівання до слабкого та нагрівайте сироп протягом 8–9 хв. Зніміть сироп із вогню і трохи остудіть, 5 хв.
Крок 6
Розм'якшене вершкове масло збийте до легкого крему, додайте згущене молоко і збивайте ще 1 хв.
Крок 7
У велику миску влийте яєчні білки і почніть збивати на середній швидкості до утворення пінистої маси, 3 хв. Влийте лимонний сік, збільшіть швидкість до максимальної та збийте білки у щільну піну. Достатньо збиті білки впевнено тримаються на лопатках міксера.
Крок 8
Тонким цівком вливайте в білки сироп з агар-агаром, не припиняючи збивати масу. Продовжуйте збивати, доки маса не почне ущільнюватись і збільшуватися в об'ємі приблизно 5–6 хв. Додайте згущене молоко, збите з|із| м'яким вершковим маслом, і перемішайте.
Крок 9
Встановіть на тарілці бортик від роз'ємної форми діаметром 24 см. У центр помістіть корж, що остигнув. Викладіть половину суфле, накрийте другим коржем і трохи притисніть. Розподіліть на ньому суфле, що залишилося. До цього моменту воно може почати густіти, тому необхідно все робити швидко. Затягніть форму харчової плівкою і заберіть у холодильник на 1 год для повної стабілізації суфле.
Крок 10
Приготуйте глазур. Наламайте шоколад невеликими шматочками і складіть у миску. Додайте вершкове масло|мастило| і помістіть миску на водяну баню. Нагрійте шоколад, постійно помішуючи, доки він не розплавиться. Можна розтопити шоколад та олію в мікрохвильовій печі.
Крок 11
Вийміть торт із холодильника, видаліть плівку і зніміть бортик від форми. Покрийте верхній шар суфле шоколадною глазур'ю. За бажанням половину шоколадної глазурі можна перекласти в маленький кулінарний мішок, зрізати невеликий куточок і нанести на торт різні візерунки. Поверніть торт в холодильник ще на 1,5-2 години, після чого можна нарізати його на порції і подавати.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково