Губадія з кортом і родзинками

Для тесту: масло дістаньте заздалегідь і дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Яйце злегка збийте до однорідності і розділіть на 2 частини - вам знадобиться лише одна.

Просійте борошно гіркою, зробіть у ній поглиблення, додайте туди яйце, олію, сіль та цукор. Замісіть еластичне тісто, накрийте та покладіть у прохолодне місце на 20-30 хв.

Для начинки доведіть до кипіння 600 мл води, посоліть, всипте рис і варіть до стану "аль денте", приблизно 14 хв. Відкиньте на друшляк, промийте. З готового рису відкладіть 1/6 частину приблизно 30 г.

Родзинки переберіть і замочіть у гарячій воді на 20 хв, обсушіть. Змішайте родзинки з|із| основною масою рису, 20-ма грамами цукру і підігрітим топленим маслом|мастилом|.

Яйця для начинки зваріть круто, подрібніть на крупній тертці або наріжте дуже дрібними кубиками. Додайте|добавляйте| цукор і ретельно перемішайте. Розкладіть начинки по мисках.

Для штрейзеля руками розітріть борошно з|із| холодним вершковим маслом|мастилом| в крихту. Пересипте готовий штрейзель у миску та заберіть у холодильник до початку випічки.

Змастіть форму олією. Відокремте від тесту приблизно третину, відкладіть її. З більшої частини, що залишилася, розкотіть круглий пласт і покладіть його у форму діаметром 22-24 см.

На тісто покладіть шарами: 30 г чистого рису, корт, підготовлену суміш із рису з родзинками та останнім – шар із тертих яєць. Меншу частину тіста розкотіть у коло, покладіть на начинку, защипніть краї так, щоб вийшов шов "кіскою".

Центр губадії посипте рівномірним шаром штрейзеля. Випікайте пиріг у розігрітій до 170 ° С духовці в режимі верх-низ без конвекції 20-30 хв. Після того, як губадія випечеться, дайте їй "відпочити" приблизно 10-15 хв. Але не затягуйте - до столу її треба подавати гарячою.