Справжні татарські баурсаки

Для приготування тіста справжніх татарських баурсаків необхідно заморозити яйця. Вимийте їх, потім розбийте у пластиковий контейнер. Закрийте та приберіть на ніч у морозильну камеру. Вранці перекладіть у холодильну камеру та залиште на 4 години.

Перекладіть яєчну масу у велику миску, де плануєте готувати тісто для баурсаків. Додайте цукор та сіль. Харчову соду насипте в столову ложку, залийте соком лимонним і перемішайте. Вилийте в миску з яйцями.

Збийте яєчну суміш міксером на високій швидкості (близько 10 хвилин). Повинна вийти світла пишна маса однорідної консистенції. Влийте олію. Перемішайте.

Борошно для тесту баурсаків просійте через сито. Потім, перемішуючи кулінарною лопаткою, всипте в яєчну суміш. Тісто має вийти м'яким та липким.

Накрийте миску з тестом для баурсаків. Залишіть при кімнатній температурі на 30-40 хвилин. За час такого «відпочинку» у тесті розвинеться клейковина, воно стане еластичнішим, і з ним буде легше працювати.

Робочий стіл присипте борошном. Викладіть тісто та розділіть його на 5 частин. Кожну скачайте в тонку ковбаску. Якщо тісто занадто липке, його можна присипати борошном.

Наріжте ковбаски тіста невеликими шматочками. Вийдуть заготовки для баурсаків. Налийте у велику каструлю рафіновану олію та нагрійте її на середньому вогні.

Олія не повинна бути сильно розпеченою. Опустіть у нього шматочок тіста і стежте його «поведінкою». Він повинен опуститися на дно і потім неспішно випливти, покриваючись одиничними бульбашками. У цьому випадку масло для смаження баурсаків вважається готовим.

Опустіть у каструлю з|із| гарячим маслом|мастилом| невелику порцію тестових заготовок. Вони повинні розташовуватись вільно, тому що під час смаження збільшаться в обсязі.

Підрум'яньте баурсаки з обох боків до золотаво-коричневого кольору. Готові викладайте на два-три шари паперових рушників, щоб вбирався зайвий жир: тоді баурсаки матимуть хрустку скоринку.

Так само приготуйте баурсаки з тесту, що залишився. Якщо є можливість, смажте їх одразу у двох каструлях, щоб до подачі на стіл вони залишалися максимально гарячими.

На стіл баурсаки можна подавати в чистому вигляді або полив сиропом, як чак-чак. Приготувати його можна з 50 мл води, 100 г меду та 200 г цукру. (варити до проби на товсту нитку).