Паштет з печінки кролика

Заздалегідь розділіть на порції вершкове масло: 90 грам знадобиться для додавання до паштетної суміші, 30 грам – для обсмажування овочів, 30 грам для обсмажування печінки 50 грам – для заливки готового паштету.

Цибулю наріжте півкільцями, а моркву натріть на великій тертці. Розігрійте в сковороді на середньому вогні необхідну кількість вершкового масла|мастила| і обсмажте в ньому овочі до м'якості. Коли овочі будуть готові, перекладіть їх у чашу блендера чи кухонного комбайна.

Попередньо підготовлену печінку кролика наріжте невеликими шматками. Розігрійте також на середньому вогні сковороду з вершковим маслом і обсмажте печінку до напівготовності (у розрізі шматочок печінки повинен залишатися рожевим).

Додайте в сковороду коньяк і обсмажуйте разом з ним печінку доти, доки не випарується алкоголь, приблизно 1-2 хвилини. Після цього перекладіть шматочки печінки у чашу до овочів.

Додайте до печінки та овочів 90 г вершкового масла, сіль, чорний мелений перець і мелений мускатний горіх. Збивайте інгредієнти до тих пір, поки вони не перетворяться на однорідну та гладку масу.

Перекладіть готовий паштет у керамічну або скляну форму відповідного розміру, добре розрівняйте його поверхню. Розтопіть вершкове масло, що залишається, і залийте їм паштет.

Помістіть форму з паштетом у холодильник щонайменше на 5 годин, а краще на ніч. Готовий паштет подавайте до сніданку або в якості закуски з тостами, що хрумтять, багетом або розкладіть його в тарталетки.