Печінкові котлети зі свинячої печінки

Свинячу печінку покладіть у миску і залийте молоком, залиште щонайменше на 1 годину. Після цього обсушіть її паперовими рушниками і наріжте невеликими шматочками.

Свиняче сало покладіть на 15-20 хвилин у морозилку, щоб воно трохи підмерзло. Так його зручніше нарізати. При необхідності видаліть із сала шкірку і поріжте його невеликими шматочками.

Цибулю поріжте довільно. Цибулю, свинячу печінку та сало пропустіть через м'ясорубку або пробийте в чаші блендера або кухонного комбайна в режимі "пульс". Чи не захоплюйтесь! Суміш обов'язково має зберегти текстуру і не стати надто рідкою.

У фарш, що вийшов, додайте яйце, сіль і чорний мелений перець. Так само додайте пшеничне борошно, сушений часник і добре перемішайте.

Залишіть фарш настоятися при кімнатній температурі близько 10 хвилин, а потім перевірте - він повинен вийти густим, але все ж таки злегка текучим.

Якщо фарш вийшов занадто рідким, додайте ще 1 ст. л. борошна. Додаючи|добавляти| муку|борошно| в заготівлю, орієнтуйтеся на вказану консистенцію фаршу.

У сковороді на середньому вогні розігрійте олію. Столовою ложкою обережно викладіть на сковороду фарш, намагаючись формувати рівні круглі котлетки.

Викладаючи котлети зі свинячої печінки на сковороду, обов'язково залишайте між ними відстань не менше ніж 1.5-2 сантиметри. Це, по-перше, допоможе уникнути злипання котлет між собою, а по-друге, дозволить їм рівномірно та красиво засмажитись.

Обсмажуйте котлети на середньому вогні по 3 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки. Не засмажуйте котлети сильно, інакше вони стануть занадто жорсткими і гумовими.

Прикрийте кришкою сковороду і вимкніть вогонь. Дайте котлетам постояти під кришкою 5-7 хвилин, за цей час у них рівномірно розподілиться сік, і котлети будуть особливо смачними.

Подавайте готові печінкові котлети із улюбленим гарніром. Відмінним доповненням до них може стати підливу на основі цибулі, грибів або навіть простий вершковий соус.