Німецький різдвяний штоллен

Приготуйте сухофрукти для німецького різдвяного штолена. Покладіть ізюм, цукати та суміш горіхів у скляну миску, залийте ромом і залиште на 4–6 год.

Потім відкиньте на сито, обсушіть (рідина від замочування більше не знадобиться) і обкачайте в борошні, щоб шматочки не злипалися.

Для тіста різдвяного штолена в глибокій мисці молоко змішайте зі звичайним цукром, всипте дріжджі і 5 ст. л. просіяного борошна; вимісіть опару до однорідності. Накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 20 хв.

Цедру лимона для штолена подрібніть. Ванільний стручок розріжте вздовж, вискребіть насіння та змішайте з розм'якшеними 120г масла.

Додайте в опару залишок борошна, коричневий цукор, ванільне масло та жовтки; вимісіть гладке тісто.

Додайте підготовлену суміш цукатів, фруктів і горіхів, цедру та сіль. Вимісіть на посипаній борошном робочій поверхні. Покладіть тісто для штолену в глибоку миску, накрийте рушником і поставте у тепле місце на 2 год.

Тісто для штоллена розкатайте в формі овалу. Ребром долоні зробіть поздовжнє заглиблення посередині овалу і загніть праву половину тіста на ліву так, щоб воно трохи заходило за середину. Викладіть тісто для штоллена на деко, вистелене пергаментом, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 год.

Випікайте штоллен в розігрітій до 170–180°С духовці до готовності, близько 1 год. Через 40 хв. можна накрити його фольгою, щоб не підгорів. Дерев'яна паличка, вткнута в кекс, повинна виходити сухою.

100г масла для покриття розтопіть. Ванільний стручок розріжте вздовж, вискребіть насіння і додайте в масло, перемішайте.

Змастіть гарячий різдвяний штоллен, щойно вийнятий з духовки, 1/4 масла, потім посипте через дрібне ситечко 1/4 цукрової пудри. Зачекайте, поки утвориться скоринка, і повторіть ще 3 рази з рештою масла і пудри.