Час підготовки
30 хв.
Час приготування
1 год. 40 хв.
Порції
6
Кухня
Українська
Складність
Категорії
Не хочете переписувати посилання? Проскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Ризька ватрушка — це чудовий десерт, який своїм виглядом нагадує чизкейк, а смаком — ніжну сирну запіканку з приємною кислинкою. Основа з розсипчастого пісочного тіста, приготованого на вершковому маслі, ідеально доповнює пишну сирну начинку. У ній гармонійно поєднуються сир, сметана, родзинки, а також окремо збиті жовтки та білки, що надають десерту легкості. Запечена до золотистої скоринки, ця ватрушка стане ідеальним частуванням, особливо якщо подати її охолодженою. Для зручності приготування рекомендується використовувати роз'ємну форму для випікання.
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 14
Порції:
Борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку - 170 гр.
Вершкове масло 82,5% - 100 гр.
Курине яйце - 4 шт.
Цукор - 150 гр.
Кориця - ½ ч.л
Розпушувач тіста - ½ ч.л
Сир 9% жирності - 550 гр.
Сметана 10% жирності - 50 гр.
Ванілін - 1 гр.
Родзинки темні - 50 гр.
Сіль - 1.5 гр.
Цукрова пудра - за смаком
Фізаліс - за смаком
М'ята колосиста - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жири
147г
🍚
Вуглеводи
433г
🥩
Білки
125г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Для початку просійте борошно у глибоку миску. Підготуйте міксер, сито та круглу роз'ємну форму для випікання діаметром 20-22 см. Змастіть форму 1 чайною ложкою вершкового масла, щоб нічого не прилипло.
Крок 2
Закип'ятіть 1 склянку води в чайнику. Висипте родзинки в жароміцну миску, залийте їх гарячою водою і залиште на 30 хвилин, щоб вони розм'якли. Потім ретельно злийте воду, промокніть родзинки паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу, і дрібно їх наріжте.
Крок 3
Відкладіть 0,5 столової ложки борошна для сирної начинки. У миску з рештою просіяного борошна додайте сіль, 2 столові ложки цукру, розпушувач і корицю. Добре перемішайте всі інгредієнти. Наріжте вершкове масло невеликими кубиками, додайте до борошняної суміші та розітріть усе до отримання крупної крихти.
Крок 4
Розігрійте духовку до 180 °C. Поставте форму з охолодженим тістом у духовку та випікайте основу для ватрушки протягом 10 хвилин до легкого золотистого відтінку. Не вимикаючи духовку, дістаньте випечену основу та дайте їй трохи охолонути прямо у формі.
Крок 5
Розділіть 3 яйця на жовтки та білки, помістивши їх в окремі миски. До 2 жовтків додайте 4 столові ложки цукру та ванілін, потім збийте міксером на середній швидкості близько 3-4 хвилин до отримання пишної та світлої піни. Ретельно вимийте та витріть насухо насадки міксера, після чого збийте білки до стійких піків.
Крок 6
Викладіть сирну начинку на спечену основу, рівномірно розподіліть її. В окремій чашці розмішайте жовток, що залишився, і обережно змастіть ним поверхню начинки, щоб надати їй красивого золотистого кольору. Помістіть форму в духовку та випікайте ватрушку протягом 30 хвилин. Після випікання дайте їй повністю охолонути за кімнатної температури, а потім обережно перекладіть з форми на десертну тарілку.
Крок 7
Для ефектної подачі посипте ризьку ватрушку тонким шаром цукрової пудри. Додайте яскраві акценти, прикрасивши десерт свіжим фізалісом та гілочками м'яти. Смачного!
Для тіста:
Крок 1
Розбийте 1 яйце в масляно-борошняну крихту і замісіть щільне пісочне тісто, яке легко збирається в єдиний ком. Це буде основа вашої ватрушки.
Крок 2
Рівномірно розподіліть тісто по дну форми для випікання, обережно притискаючи його руками. Зробіть кілька проколів виделкою по всій поверхні тіста і помістіть форму в холодильник на 40 хвилин, щоб тісто охололо і стало стабільнішим.
Для начинки:
Крок 1
Протріть сир через сито у глибоку миску, щоб отримати ніжну однорідну масу. Додайте до нього 0,5 столової ложки борошна та сметану, потім введіть збиті з цукром жовтки. Добре перемішайте до однорідності. Додайте підготовлені родзинки і ще раз обережно розмішайте. На завершення, обережно вмішайте збиті білки рухами знизу вгору, зберігаючи повітряність начинки.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково