Час приготування
1 год.
Порції
12
Кухня
Українська
Складність
Категорії
Не хочете переписувати посилання? Проскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Пориньте у світ вишуканих десертів із цим рецептом еклерів «Пристрасть» з малиною. Ніжне заварне тісто, хрусткий кракелюр, повітряний крем та ароматне малинове желе створюють неповторне поєднання смаків і текстур. Цей десерт стане справжньою окрасою будь-якого столу та подарує незабутні моменти насолоди.
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 25
Порції:
Цукор пісок - 120 гр.
Борошно пшеничне - 120 гр.
Вершкове масло 82,5% - 100 гр.
Цукор ванільний - 10 гр.
Цукрова пудра - за смаком
Фісташки очищені несолоні - за смаком
Малина - за смаком
Для крему:
Яйце куряче (жовток) - 7 шт.
Молоко 0.5% - 325 гр.
Вершки 20-38% - 325 гр.
Шоколад білий - 100 гр.
Цукор пісок - 65 гр.
Для тіста:
Курине яйце - 8 шт.
Молоко 0.5% - 255 гр.
Вершкове масло 82,5% - 210 гр.
Вода - 255 гр.
Борошно пшеничне - 210 гр.
Цукор пісок - 12 гр.
Сіль - 5 гр.
Для начинки:
Малина - 450 гр.
Цукор очеретяний - 40 гр.
Цукор пісок - 10 гр.
Желатин харчовий - 7 гр.
Пектін - 4 гр.
Вода - 35 гр.
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жири
501г
🍚
Вуглеводи
775г
🥩
Білки
125г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Приготуйте кракелюр. Наріжте холодне вершкове масло кубиками та змішайте його з просіяним борошном, цукровою пудрою і товченим ванільним цукром.
Крок 2
Коли маса збереться в кулю, охолодіть її в холодильнику (близько 30 хвилин) або в морозилці (близько 15 хвилин). Потім дістаньте і дуже тонко, рівномірно розкачайте між двома листами пергаменту. Товщина кракелюру має бути до 2 мм. Приберіть розкачану масу в морозилку щонайменше на 15 хвилин.
Крок 3
Дістаньте охолоджену масу і гострим ножем розріжте її на прямокутники, довжина яких дорівнює довжині заготовок еклерів (8 або 10 см), а ширина приблизно 4 см. Акуратно викладіть ці прямокутники зверху на підморожені заготовки еклерів.
Крок 4
Поставте деко з еклерами в розігріту до 200 ºC духовку на 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 170 ºC і випікайте ще приблизно 15-20 хвилин. Важливо: протягом перших 20 хвилин ні в якому разі не відчиняйте духовку. Еклери мають вийти дуже рум'яними, підсушеними та, в ідеалі, порожніми всередині, наче коробочка.
Крок 5
У повністю охололих еклерів акуратно зріжте верхівки. Наповніть заготовки кремом за допомогою кондитерського мішка з фігурною насадкою. Зверху на крем викладіть трохи малинового желе та свіжі ягоди малини.
Крок 6
На малину знову відсадіть трохи крему з кондитерського мішка. Накрийте еклери зрізаними верхівками із заварного тіста. Прикрасьте готові еклери краплями малинового желе, свіжими ягодами малини та несолоними очищеними фісташками.
Для крему:
Крок 1
Для крему в каструлі з товстим дном (не алюмінієвій!) змішайте жовтки та цукор, потім додайте молоко і вершки. Перемішайте й уварюйте на середньому вогні, постійно помішуючи, до легкого загустіння.
Крок 2
Зніміть крем з вогню і відразу ж додайте поламаний на шматочки білий шоколад (або шоколад у калетах). Добре перемішайте, за необхідності пробийте блендером для гладкості. Остудіть крем.
Для тіста:
Крок 1
Почніть з приготування заварного тіста. У каструлі з'єднайте молоко, воду, вершкове масло, цукор і сіль. Поставте на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до однорідності, доки масло повністю не розтопиться.
Крок 2
Окремо просійте борошно. Всипте все борошно одразу в гарячу рідину в каструлі. Інтенсивно перемішуйте, щоб усі інгредієнти зібралися в грудку. Продовжуйте тримати на вогні, постійно перевертаючи тісто, протягом кількох хвилин, доки на дні посуду не утвориться тонка напівпрозора плівка.
Крок 3
Зніміть тісто з вогню та остудіть до 60ºC. В окремій ємності розбийте яйця і добре перемішайте їх вінчиком або міксером до отримання меланжу (збивати не потрібно). Поступово вводьте яйця в тісто, перемішуючи його міксером з насадкою-гаком.
Крок 4
Перекладіть готове тісто у великий кондитерський мішок з насадкою-трубочкою або зіркою (діаметр вихідного отвору приблизно 1,5 см). Відсадіть на пергамент однакові смужки довжиною 8-10 см, залишаючи відстань між ними. Підморозьте заготовки.
Для начинки:
Крок 1
Приготуйте малинове желе. Замочіть желатин у воді. Подрібніть малину блендером і протріть крізь сито, або використайте готове малинове пюре.
Крок 2
Покладіть малинове пюре в каструлю, додайте цукор і пектин, добре перемішайте. Доведіть до кипіння, проваріть 3 хвилини та зніміть з вогню. Розтопіть желатин і влийте його в малинову суміш, перемішайте та остудіть.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково