Торт з ягідною начинкою та крем-сиром

Підготуйте всі інгредієнти: ретельно вимийте яйця та обсушіть їх, відокремте білки від жовтків. Приберіть сирний сир та вершки до холодильника, щоб вони були добре охолоджені. Просійте борошно та відміряйте необхідну кількість решти продуктів. Розігрійте духовку до 165-175 °C. Підготуйте форму для випікання: затягніть дно кондитерського кільця фольгою.

У глибокій мисці збийте білки з дрібкою солі протягом 2-3 хвилин. Потім поступово додайте 160 г звичайного цукру та ванільний цукор, продовжуючи збивати на високій швидкості до отримання стійких, щільних піків. Маса повинна добре тримати форму.

Обережно, по одному, введіть жовтки в білкову масу, вмішуючи їх на повільній швидкості міксера.

Поступово, в три прийоми, всипте просіяне борошно в яєчну суміш. Обережно перемішуйте лопаткою круговими рухами знизу вгору, щоб зберегти легкість тіста.

Вилийте готове тісто у підготовлену форму, рівномірно розподіліть і відправте в розігріту духовку на 50 хвилин.

Після випікання залиште бісквіт у вимкненій, трохи прочиненій духовці ще на 10-20 хвилин. Потім вийміть форму з бісквітом і дайте йому повністю охолонути. Обережно дістаньте бісквіт з форми, використовуючи ніж.

Повністю оберніть охолоджений бісквіт харчовою плівкою і відправте його в холодильник щонайменше на 3-4 години, а краще на 6-8 годин для стабілізації.

Розріжте бісквіт на коржі однакової товщини (1,5-2 см). Для цього можна використати хлібний ніж, нитку або спеціальну кондитерську струну. Просочіть кожен бісквіт молоком.

Щоб торт був стійким, нанесіть трохи крему в центр тарілки або підкладки. Зверху покладіть перший бісквіт.

Розподіліть тонкий шар крему по бісквіту, формуючи бортики по колу. Найзручніше це робити за допомогою кондитерського мішка. У центр отриманого кола викладіть вишневу начинку, стежачи за тим, щоб її висота збігалася з висотою кремових бортиків. Зверху строго по центру покладіть другий бісквіт.

Повторіть два попередні кроки, намагаючись робити все максимально рівно, щоб торт не перекосився.

Коли торт зібраний, нанесіть тонкий шар крему на верхній бісквіт та бокові сторони торта, щоб пригладити крихти. Розподіліть крем шпателем або лопаткою.

Оберніть готовий торт ацетатною або харчовою плівкою, затисніть у кільце за його діаметром і приберіть у холодильник для стабілізації мінімум на 4 години, а краще на 6-8 годин.

Покрийте торт крем-сиром, що залишився. Найзручніше вирівнювати торт на поворотному столику за допомогою прямого шпателя, домагаючись ідеально гладкої поверхні.

Завершіть створення вашого кулінарного шедевра, задекорувавши торт на свій смак за допомогою крему або свіжих ягід. Насолоджуйтесь цим чудовим десертом! Смачного!

Перед приготуванням крему дістаньте сирний сир та вершки з холодильника. Для легшого збивання можна попередньо охолодити миску та вінчики.

У миску викладіть сирний сир, вершки та цукрову пудру. Почніть збивати на низькій швидкості протягом першої хвилини, потім збільште швидкість до високої. Збивайте до тих пір, поки крем не стане однорідним і щільним.