Смородинове варення-п'ятихвилинка

Ретельно переберіть смородину, видаляючи всі недозрілі або зіпсовані ягоди, листочки та гілочки. Потім викладіть чисті ягоди в друшляк і добре промийте під проточною водою. Залиште смородину в друшляку, щоб вся зайва рідина повністю стекла. Помийте лимон, обітріть його серветкою від вологи. Підготуйте каструлю з потовщеним дном, товкачку для пюре, чистий тканинний рушник, банку об'ємом 0,5 л з консервною кришкою та ключ для закатування. Простерилізуйте банку та кришку в киплячій воді, на пару або в духовці протягом приблизно 10 хвилин.

Перекладіть ретельно промиту й обсушену смородину з друшляка в каструлю. Рівномірно посипте ягоди цукром, щоб кожна була вкрита солодкою вуаллю.

Злегка розімніть смородину товкачкою для пюре, щоб ягоди почали активно виділяти сік. Прикрийте каструлю зі смородиною чистим тканинним рушником і залиште на 1-2 години за кімнатної температури, даючи цукру майже повністю розчинитися в ароматному ягідному соку.

Вичавіть сік із чверті лимона. Процідіть лимонний сік через сито або марлю, щоб видалити всі кісточки та шматочки м'якоті, залишивши тільки чистий, ароматний нектар.

Поставте каструлю зі смородиною та цукром на середній вогонь. Дочекайтеся, коли ягідна маса закипить, і обережно зніміть усю піну, що утворилася, щоб варення вийшло прозорим і гарним.

Влийте проціджений лимонний сік у киплячу ягідну масу. Проваріть усе разом, не забуваючи помішувати та знімати піну, протягом 5 хвилин. Потім зніміть каструлю з вогню, накрийте її рушником і дайте варенню повністю охолонути протягом 3-4 годин, щоб воно набрало густоти.

Знову поставте каструлю з варенням на середній вогонь і доведіть масу до кипіння. Кип'ятіть ще 5 хвилин, періодично помішуючи, і знову зніміть з вогню. Остудіть варення ще раз протягом 3-4 годин. Втретє доведіть варення до кипіння на середньому вогні і варіть 5 хвилин, постійно перемішуючи. Як тільки варення провариться достатній час, негайно зніміть каструлю з вогню.

Поставте суху простерилізовану банку на тканинний рушник і обережно заповніть її гарячим варенням. Щільно закрийте банку кришкою і дайте варенню охолонути за кімнатної температури. Потім відправте банку з варенням на зберігання в темне прохолодне місце, де воно чекатиме свого часу.

Подавайте це чудове варення з чорної смородини з хрусткими тостами з пшеничного хліба та ніжним вершковим маслом. Насолоджуйтесь кожним шматочком!