Капуста квашеная острая с свеклой по-грузински

Для начала подготовим ингредиенты. Возьмем среднюю вилок капусты и порежем ее пополам. Каждую половину порежем на пласты шириной примерно 3 см. Каждый пласт порежем таким образом, чтобы у нас получились кусочки 3 на 3 см. Так называемые лепестки, то есть лепестки. Разбирать капусту на отдельные листики нет нужды.

Очистим и помоем свеклу. Разрежем пополам. И каждую половину нарежем пластинами толщиной примерно 1,5-2 мм.

Помоем и порежем на пластины стебли сельдерея. Сельдерей можно класть или не класть по вашему желанию. Я положила два стебля. Сельдерей класть можно много. Вкуса он не портит и даже наоборот. Можно обойтись без него.

Очистите и нарежьте чеснок. Для любителей острее можно взять больше чеснока.

Возьмите Чили перец. Нарежьте его кольцами. Для тех, кто не любит острые семена, можно удалить. Я люблю острые блюда, потому использовала перец чили вместе с семенами.

Возьмите глубокую емкость. У меня было пластиковое ведерко с крышкой. На дно положите немного свеклы. Сверху уложите слой капусты. Немного чеснока, острого перца. Затем снова слой свеклы капусты и так далее, пока не кончатся все наши овощи.

Теперь приготовим рассол. На 1,5 кг капусты требуется приблизительно 1 литр фильтрованной воды. Добавьте в воду соль, сахар в расчете на каждый литр холодной сырой воды 2 ст.ложки соли с небольшой горкой и 1 ст.ложка без верха сахара. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, по желанию можно добавить несколько соцветий гвоздики. Можно развести рассол в холодной воде и сразу залить холодным рассолом. Я вскипятила рассол со специями. Дала смеси специи провариться в воде минут пять. Именно в горячей воде специи активируют и отдают вкус и аромат. Хорошо охладила рассол. По-моему, в следующий раз я добавлю больше сахара.

Залейте подготовленные овощи холодным рассолом. Не расстраивайтесь, если рассол не полностью покроет овощи. Почти сразу овощи начнут выделять сок, и рассола будет достаточно. Сверху овощей положите небольшую тарелку или блюдце таким образом, чтобы размер тарелки был чуть меньше диаметра емкости. Сверху поставьте какой-нибудь груз. Я обычно использую трехлитровый бутыль, наполненный водой

Емкость с овощами и рассолом поставьте в какую-нибудь миску или глубокую тарелку, на тот случай, если сока будет выделяться слишком много.

Оставьте в таком состоянии вашу капусту по-грузински минимум на 3 дня в теплой комнате. В принципе уже на 3-и сутки ее можно пробовать. Вообще для того чтобы капуста хорошо проквасилась, дайте ей 7 дней. Через день-два фитиль можно снять, а капусту накрыть крышкой. При этом тарелку лучше оставить, чтобы она препятствовала всплытию капусты. По-моему, самый насыщенный вкус капуста приобретает примерно через 5-7 дней. Для хранения уберите капусту в холодильник (если успеете до того, как она истечет?).

Рассол от капусты не выливайте. Его можно перелить в бутылку. Он ферментирован и его можно использовать повторно для более быстрого приготовления квашеной капусты. Для этого в 1 литр рассола добавляете 1 столовую ложку без горки соли и заливаете такое же количество овощей. В этом случае капуста проквасится гораздо быстрее примерно за 1-2 дня.