Время подготовки
20 мин.
Время приготовления
1 ч.
Порции
12
Кухня
Украинская
Сложность
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
Нежная и аппетитная кабачковая икра – блюдо, которое часто появляется на летнем столе и остается фаворитом среди домашних заготовок на холодный сезон. Если традиционный способ ее приготовления кажется слишком привычным, добавьте в рецепт грибы. Шампиньоны придают икре насыщенный вкус и делают ее более интересной и изысканной. Закуску можно оставить с небольшими кусочками овощей или превратить в однородное пюре с помощью блендера. Для консервации подойдут как кабачки, так и цукини или патиссоны. У зрелых плодов важно предварительно снять кожуру и удалить семена из сердцевины. Из указанного количества продуктов получается примерно 1,3 литра готовой икры.
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 13
Порции:
Молодые кабачки - 1.2 кг
Шампиньоны свежие - 300 гр.
Репчатый лук - 150 гр.
Болгарский перец - 150 гр.
Перец острый стручковый - 1 шт.
Морковь - 100 гр.
Яблоко кислое - 150 гр.
Чеснок - 5 зубч.
Томатная паста - 6 ст.л
Соль среднего помола - 25 гр.
Сахар - 75 гр.
Столовый уксус (9%) - 50 мл.
Масло подсолнечное рафинированное - 150 мл.
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
158г
🍚
Углевод
192г
🥩
Белки
30г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Шаг 1
Очистите репчатый лук от шелухи, нарежьте его небольшими кубиками. Выложите овощи в большую кастрюлю с разогретым подсолнечным маслом. Помешивая, обжаривайте лук на среднем огне до мягкости.
Шаг 2
Морковь помойте, очистите от кожуры, нарежьте средними кубиками. Добавьте морковь в кастрюлю к луку.
Шаг 3
Острый перец помойте, разрежьте пополам, удалите семена. Мелко нарежьте горький перец, добавьте к луку с морковью. Количество перца регулируйте по своему вкусу.
Шаг 4
Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, очистите от семян. Нарежьте перец кубиками, добавьте к остальным ингредиентам. Помешивая, продолжайте обжаривать овощи на среднем огне в течение 10 минут.
Шаг 5
Кабачки вымойте, отрежьте хвостики, нарежьте овощи средним кубиком. Добавьте нарезанные кабачки в кастрюлю к овощам.
Шаг 6
Помешивая, продолжайте обжаривать ингредиенты вместе еще 10 минут. За это время овощи пустят сок.
Шаг 7
Кисло-сладкое яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте фрукты мелкими кубиками, добавьте в овощную смесь.
Шаг 8
Всыпьте соль и сахар, добавьте томатную пасту. Перемешайте ингредиенты. Тушите кабачковую икру под крышкой на медленном огне в течение 20 минут до мягкости овощей. Периодически перемешивайте икру, чтобы все овощи приготовились равномерно.
Шаг 9
Тем временем вымойте свежие шампиньоны, при необходимости очистите шляпки грибов ножом. Разрежьте шампиньоны пополам, нарежьте ломтиками толщиной 3-4 мм, выложите на сковороду.
Шаг 10
Обжарьте грибы на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Шаг 11
Через 20 минут измельчите кабачковую икру до однородной консистенции с помощью погружного блендера. При желании этот шаг можно пропустить, на вкус готового блюда это не повлияет.
Шаг 12
Добавьте в кабачковую икру пропущенные через пресс зубчики чеснока. Влейте столовый 9% уксус, чтобы заготовка хорошо хранилась всю зиму.
Шаг 13
Добавьте обжаренные шампиньоны. Перемешайте, продолжайте тушить кабачковую икру с грибами под крышкой на медленном огне в течение 10 минут.
Шаг 14
Аккуратно разложите готовую кабачковую икру по сухим стерилизованным банкам и закатайте с помощью ключа. Переверните банки с консервацией вверх дном, укутайте одеялом и оставьте на 1-2 дня до полного остывания.
Шаг 15
Готовую овощную закуску храните в темном и прохладном месте.
Шаг 16
Подавайте вкусную и ароматную кабачковую икру с шампиньонами, дополнив ее ломтиками свежего хрустящего хлеба. Приятного аппетита!
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово