キャベツの葉に包んだトルマス

豆とひよこ豆は一晩水につけておき、塩水でそれぞれ茹でます。レンズ豆、米、ブルグル（またはスペルト小麦）は、数時間水につけるか、半茹でにするだけで十分です。

準備したすべての穀物と豆を一つのボウルに混ぜます。これらの材料は別々に調理する必要がありますが、それは調理時間が異なるためです。

玉ねぎとニンニクを皮をむいてください。玉ねぎを細かく切ります。大きなフライパンに植物油の半分を熱します。玉ねぎを入れ、弱火で柔らかく透き通るまで炒めます。

炒めた玉ねぎにすべてのスパイスを加えます - パプリカ、黒コショウ、赤唐辛子、クミン、コリアンダー。乾燥ハーブを入れ、プレスを使ってニンニクを絞り出し、大さじ1のトマトペーストを加えます。かき混ぜながら、弱火で1～2分間煮ます。

新鮮なハーブの半分を細かく刻み、それをスパイス入りの玉ねぎに加えてフライパンに入れます。混ぜて火からおろします。フライパンに豆類と穀物の混合物を入れ、よく混ぜます。レモンの半分の果汁と塩を加えますが、豆とひよこ豆が塩水で煮込まれたことを忘れないでください。

キャベツを準備してください。傷んだ葉を取り除きます。芯の周りに切り込みを入れます。大きな鍋で水を沸かし、塩を入れてキャベツを入れます。水が沸騰したら2分待ってから、外側の葉を取り除きます。このようにして、下茹でして柔らかくなった葉を徐々に取り外し、ざるに並べてください。

冷めたキャベツの葉から水を振り落としてください。 厚くなった部分を切り取ってください。 葉が大きければ、半分に切ることもできます。 パスツ・ドルマはあまり小さくしないでください、中くらいのサイズを目安にしてください。

葉の上に具材を載せて、キャベツロールのように包みます。できあがったドルマを大きな鍋に列にして並べます。その列の間に乾燥プラムまたは干しプラムを置き、新鮮なハーブを振りかけます。

少量の沸騰したお湯に残っているトマトペーストと大さじ2杯の植物油を混ぜます。レモン半分の絞り汁と少々の塩を加えます。この混合物をパスツドルマに均等にかけ、その後さらに沸騰したお湯を注ぎ、上層に水が達するまで注ぎます。

ドルマが浮かないように、鍋よりも直径が小さい皿でしっかり覆ってください。その後、鍋に蓋をして火にかけます。沸騰したら火を弱め、ヘルシーなドルマを30〜40分間煮込みます。冷まします。冷えた状態でお召し上がりください。