ミネラルウォーターを使ったチェブレックの生地

ボウルに卵を割って入れ、砂糖と塩を加え、泡立て器で混ぜてください。ミキサーを使っても差し支えありませんが、この場合は不要です。発泡性の気泡が炭酸水のおかげで形成されるためです。

泡立て器でかき混ぜ続けながら、冷やした炭酸水を少しずつボウルに注ぎます。その後、植物油を加え、もう一度よく混ぜます。

別の大きめのボウルに小麦粉をふるいにかけて入れ、数杯を取り置いてください。それは、練りこむときに追加するためのものです。小麦粉の山の中心にくぼみを作り、その中に液体の材料を注ぎ、スプーンでよく混ぜます。

手で生地をこね続けてください。生地はかなり硬く、しかし柔らかく弾力のあるものでなければなりません。必要に応じて小麦粉を追加してください。生地をボール状に丸め、ポリエチレンに包んで少なくとも30分、「休ませて」から延ばし始めてください。