«ディプロマット»の肉: クラシックなソビエトのレシピ

ベシャメルソースを作りなさい。鍋1リットルの中で中火でバターを溶かしなさい。小麦粉を加え、泡立て器でかき混ぜながら、弱火で黄金色になるまで炒めなさい。

非常に注意深く、絶えずかき混ぜながら、細い流れで牛乳を注ぎます。沸騰させます。ソースが焦げないように常にかき混ぜます。べシャメルソースがとろみがついたら、ナツメグと塩で味付けします。混ぜ合わせます。火から下ろします。

細かいザルでホットソースをこし、食品用ラップで覆い、膜ができないようにして使用するまでそのままにしておきます。

豚肉は薄く小さめのスライスに切ります。まな板に並べて、料理用ハンマーで軽く叩きます。玉ねぎとニンニクの皮をむいて、細かく刻みます。じゃがいもの皮をむき、洗って薄くスライスします。マッシュルームは薄くスライスします。

直径26〜28cmの型に油を塗ります。オーブンを190〜200°Cに予熱します。豚肉、玉ねぎ、にんにくを層にして型に並べます。少し塩を振ります。それからジャガイモときのこの層を並べます。

チーズを粗いおろし金ですりおろし、次の層に広げます。ベシャメルソースをかけてください。45〜60分間焼きます。上にはこんがりとした皮ができるはずです。