キエフのドライフルーツ菓子

スモモとサクランボの種を取り出し、スモモを半分に切ります。リンゴと梨は皮と芯を取り除き、中程度の大きさに切ります。ナナカマドは枝から外します。

すべてを厚手の鍋かジャム鍋に混ぜ合わせます。ソースパンにリンゴジュースを注ぎ、普通の砂糖を入れ、水2カップを加え、沸騰させて完全に溶けるまで煮ます。

果物に熱いシロップを注ぎ、2-3時間冷まします。弱火で沸騰させ、5-7分間煮て、火から下ろして4-6時間放置します。この操作をさらに4回繰り返します。

最後の手順となるが、果物を熱いシロップからすくい上げ、小さな格子やふるいに平らに並べる。下には熱湯を入れたたらいを置く。熱湯が冷めたら新しい熱湯に替える。これをもう一度繰り返すことで、蒸気の作用で果物がべたつかなくなり、シロップが全部流れ落ちる。果物にきめ細かい砂糖をまぶし、天板に並べて、オーブンで80〜100°Cで3時間乾燥させる。乾燥させた果物は、紙で挟んで瓶や木箱に保管する。