チーズ入りのドラニキ

皮をむいたジャガイモを粗いまたは中くらいの大きさの擦り器で擦ります。ポテトマスを大きなボウルに入れ、5分間置いておきます。すりおろしたジャガイモをヘラで押しながら、出てきた汁を捨てます。

ざるに2枚重ねのガーゼを敷き、そこにジャガイモのすりおろしを入れて手で汁を絞ってください。この方法で、すりおろしたジャガイモから余分な水分を最大限に取り除くことができます。

絞ったジャガイモのボウルに40gの小麦粉を加え、塩を加えて黒胡椒で味付けします。お好みで生地に追加のスパイスを加えても良いでしょう。乾燥タイム、刻んだローズマリー、挽いたナツメグ、燻製パプリカ、またはターメリックが最適です。ジャガイモの生地をヘラでしっかりと混ぜ合わせます。

別のボウルにチーズを細かくすりおろします。パセリの葉を茎から分けて細かく刻みます。すりおろしたチーズを卵とパセリと合わせ、残りの小麦粉を加えて、フォークかスパチュラで中身を混ぜます。お好みで中身にもコショウを加えても良いです。

厚底のフライパンをコンロに置き、中火から強火に設定します。フライパンに植物油を注ぎ、1～1.5分加熱します。フライパンと油が十分に加熱されていないと、ドラニキが底にくっつくことがあります。

フライパンにじゃがいも生地を（大さじ1程度ずつ）並べ、スパチュラで丸い形に整えます。詰めすぎないように、ドラニキの間にスペースを残します。じゃがいもパンケーキの各部に大さじ1のチーズフィリングをのせます。

残りのすりおろしたジャガイモをチーズの上に均等に広げ、ヘラで軽く押さえます。 ふたをして、3～4分間ドラニキを焼きます。 ふたを外し、下側のクラストに1～2分間ほど焼き色を付けます。 幅広のヘラを使ってドラニキを丁寧に裏返します。

チーズの詰め物をしたドラニキをさらに3～4分焼き続けます。その間にジャガイモは十分に焼かれ、ドラニキの中のチーズも完全に溶けるはずです。

平らな皿または木製のまな板に紙タオルを敷いてください。その上にできたドラニキを並べます。余分な油を吸収するために紙タオルが必要です。

出来上がったドラニキをお皿に一層に並べ、1-2分ほど少し冷まし、それから提供してください。ドラニキにはサワークリーム、自家製マヨネーズ、ケチャップやアジカを添えることができます。