キャベツと一緒に焼かれたアヒル

アヒルの尾と首の周りの余分な脂肪を取り除き、細かく刻んでおきます。アヒルを全体的にフォークで刺し、塩、ミル付きのコショウ、香辛料の混合物で（内側も）磨ります。

玉ねぎをきれいにして薄く切ります。フライパンに取り出したアヒルの脂を弱火で溶かします。この脂で塩を加えた玉ねぎを10分間炒めます。

キャベツを大量の冷水で洗い、水気を切ります（少しだけ水を残します）。キャベツをグリルラック付きの深いベーキングディッシュに並べます。プルーンを半分に切り、玉ねぎとプルーンをキャベツと混ぜ合わせます。砂糖をまぶします。

オーブンを140°Cに予熱します。キャベツの入ったフォームにラックを設置し、ラックに鴨を胸側を下にして置き、構造をフォイルで覆います。オーブンの下三分の一に置き、45分間焼いてください。

アルミホイルを取り除き、キャベツをかき混ぜて、アヒルを胸側を上にしてひっくり返し、さらに30～40分、アヒルが希望の焼き加減になるまで焼いてください。非常に熱い状態で提供してください。