七面鳥の料理、パクチーとカシューナッツ添え

七面鳥を1cm角の小片に切ります。卵白を軽く泡立て、塩とでんぷんを混ぜて、肉を加え、すべての部分が卵白で覆われるように混ぜます。冷蔵庫に20分置きます。

ヴォックや厚手の深いフライパンに油を約3cmの層で強火で熱します（煙が出始めるまで）。

部分的に七面鳥を入れて、強火で白くなるまで2分間、かき混ぜながら炒めます。油が切れるように、ペーパータオルにすくって置いておきます。

慎重に中華鍋から油を注ぎ、小さじ数杯を戻して火にかけます。粗く刻んだカシューナッツを入れ、中火で1分間炒めます。

シェリー酒と醤油を中華鍋に注ぎ、沸騰させてから七面鳥を加え、さらに2分間調理します。粗く刻んだコリアンダーの葉を入れ、かき混ぜて火から下ろし、すぐに提供します。