グルジアの餃子クヴェリ

まず、ジョージア風餃子の生地を捏ねます。そのために、大きな広いボウルに小麦粉を塩と一緒にふるいにかけて山盛りにします。山の中央に井戸のような窪みを作ります。

徐々にぬるま湯を少しずつ注ぎ入れながら、生地を手で混ぜ続けます。生地をしっかりとこねてください（少なくとも10分間）。固いけれども柔軟な生地に仕上げてください。

生地をラップで包み、室温で30分間休ませます。その間に餃子の具材を準備してください。

スルグニチーズとイメレチチーズを大きなボウルにすりおろし、粗いおろし金を使用して混ぜる。卵白、溶かしバター、小麦粉を加える。よく混ぜ合わせる。

生地を少し粉をふった台の上に置きます。重さが約40gの小片を取って、それを薄い円形に伸ばします。中央に40gのチーズミックスを置きます。端を合わせて押さえます。残りの生地も同様にしてクヴェリを作ります。

大きな鍋で水を沸騰させます。少し塩を入れます。水餃子を部分ごとに湯に入れ、浮き上がった後8分間茹でます。熱々でお召し上がりください。