タタール風パンケーキ キスタビィ

ケフィアを40〜50℃に温め、植物油と塩を加え、よく混ぜます。 小麦粉をふるいにかけ、ケフィアに少しずつ加え、柔らかい生地をこねます。

作業面に粉を振りかけ、ボウルから生地を取り出してこね始めます。均一になり、手にくっつかなくなるまでこねます。生地をボール状に丸め、袋に入れるか、ボウルに入れてラップをかけて30分間休ませます。この間にグルテンが発達し、とても伸ばしやすくなります。

塩水でジャガイモを茹でます。ミルクを温め、100グラムのバターを加え、混ぜます。ジャガイモの水を切り、塊をマッシュポテトにし、バター入りのミルクを注ぎます。滑らかなマッシュポテトを作ります。

玉ねぎの皮をむき、細かく角切りにします。 フライパンを熱し、植物油と残りのバターを加えます。 玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒めます。 ディルまたはパセリの葉を刻んでください。 炒めた玉ねぎ、塩、こしょうと一緒にマッシュポテトに加え、よくかき混ぜます。

生地を15～20個の部分に分けて、それぞれを丸めて球状にし、タオルまたは食品用ラップで覆います。タオルの下から一つずつ球を取り出し、直径が1～2mmを超えないように丸く伸ばします。

厚底のフライパンを取ってください。油を使わずに、両面を乾いたフライパンで黄金色の斑点が現れるまで焼いてください。タタールの主婦にとって、焦げ跡は不良品と見なされます。出来上がったパンケーキはお皿に重ねて、しっかりとした布巾で覆います。

バターを溶かしてください。片方の半分にマッシュポテトを広げます。層は5〜7mm以上にしてください。もう半分で覆います。両面にそれぞれのкыстыбыйにバターを塗り、大きな皿に積み重ねてテーブルに出すことができます。