鶏肉のクネル

白い固いパンをサイコロ状に切り、牛乳に浸します。

肉を軽く凍らせ、水でふやかしたパンと一緒に、小さな目のミートグラインダーで何度か挽くか、ブレンダーで丁寧に細かくする。 さらに滑らかにするために、目の細かいふるいで濾してもよい。その後、冷凍していない肉を使った場合は、混合物を冷却する必要がある。

卵白を加えて、よくミキサーで混ぜます。

スプーン2つでクネルを形成します。1つのスプーンで均等に質量を取り、スプーン全体に沿って成形します。もう1つのスプーンの縁を使って均等な表面に刻み目を入れ、同じスプーンで慎重に質量をほんのり沸騰しているブイヨンに直接入れます。

弱火で4〜5分煮ます。出来上がったクネルは表面に浮かんできます。

クネルはブイヨンと一緒に出すか、または白いソースをかけてメインディッシュとして出すことができます。