Слоєні булочки-косички

___ Спочатку вмикаємо духовку на 150-170 градусів. Грітись вона буде 5-7 хв - поки ми готуємо опару.

___ Для опари часто радять брати половину порції молока, але я не люблю ускладнювати – беру всю порцію відразу (250 мл). ___ Підігріваю до 30-36 градусів. ___ Відливаю трохи молока в маленьку чашку, розламую туди пачку дріжджів (40г)

___ Розмішуємо дріжджі з молоком. Можна брати сухі дріжджі, але більше люблю випічку на живих дріжджах.

--- У миску виливається вся порція молока, розпущені дріжджі, 50г цукру та 100-250г борошна. При такому способі дріжджі швидше прокидаються.

___ Накриваємо миску з опарою кришкою або харчовою плівкою і загортаємо у великий рушник, плед або простирадло. У мене для цієї мети виділено старе байкове простирадло. ___ Ставимо в розігріту духовку на 20 хвилин. Духовку при цьому вимикаємо. Опара і тісто при такому способі рівномірно прогріваються з усіх боків, добре підходять і не запікаються.

___ Поки опара підходить, готуємо інші продукти для булочок: ставимо на водяну баню вершкове масло, опускаємо в миску з теплою водою два яйця. Ну і все поки що - можна хвилин 15 позайматися якими-небудь іншими домашніми справами. ___ Дістаємо опару. Вона чудово підійшла. ___ Знову ставимо духовку на підігрів.

___ Вводимо в опару розмішані яйця, сіль і норму цукру і борошна, що залишилася. Борошно бажано просіяти через сито. Останні 50г борошна вводите акуратно – тісто може взяти не все борошно. ___ Вимішуємо тісто близько 5 хв - спочатку в мисці, потім на столі, злегка присланому борошном. Тісто має вийти м'яким, але пружним. Говорять: як мочка вуха. Але я більше люблю порівнювати з попкою дитини. Правда цього разу якесь трохи целюлітне вийшло - так завжди буває з опарним тестом. Якщо готувати без опари, то тісто після замісу виходить гладким і блискучим. ___ Миску споліскуємо, витираємо, злегка змащуємо олією.

___ Повторюємо закутування миски з тестом у простирадло/рушник/плед. Духовку відключаємо, відправляємо туди тісто приблизно 30 хв.

___ Тісто злегка обминаємо і знову відправляємо в тепло мін на 20-30.

___ Тісто, що підійшло, ділимо на дві частини. Одну частину повертаємо в миску, накриваємо – нехай чекає своєї черги. З іншої частини формуємо порційні кульки.

Формуємо булочки. ___ Тонко розкочуємо кожну заготівлю. ___ Злегка змащуємо розм'якшеним вершковим маслом і посипаємо цукром. ___ Нарізаємо на 8 смуг. Як варіант: можна не змащувати олією та не посипати цукром. Зменшіть калорійність та час підготовки. Булочки вийдуть менш солодкими, але все одно будуть цікавими.

____ Складаємо смужки один на одного. 2 стоси по 4 смужки.

____ Віховий край защипуємо і переплітаємо смужки в кіску. Защипуємо нижній край.

____ Готові кіски відразу укладаємо на злегка змащене рослинним маслом деко. ___ Змащуємо кіски сумішшю яєчного жовтка з молоком (2 жовтки на 2 ст.ложки молока). Як варіант: можна змастити насиченим цукровим сиропом. ___ Даємо хвилин 10-15 постояти.

___ Відправляємо в духовку на 20 хв за температури 200 градусів. ___ Булочки виходять ніжні, повітряні.

За бажання їх можна розплітати і з'їдати окремими смужками. Дітям дуже до вподоби. Так, метушні забагато з формуванням булочок в кіски, але воно того варте. І хоча я люблю швидкі страви, але іноді можна позаморочуватися заради незвичайності та приємності?