Червоні млинці на заквасці

Приготуйте опару: розведіть дріжджі в 2 склянках теплої води, додайте цукор і всипте, помішуючи, 2 склянки борошна, що просіює; накрийте рушником і поставте на 1 год. у тепле місце.

Відокремте білки від жовтків; білки поставте у холодильник. Коли опара підійде, додайте в тісто яєчні жовтки та розтоплене вершкове масло, ретельно вимішайте. Потім, не перестаючи помішувати, потроху через сито всипте борошно, що залишилося. Густе тісто, що вийшло, розведіть теплим молоком до густоти сметани, накрийте рушником і поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься, розмішайте його, щоб осіло, і знову поставте у тепле місце. Повторіть це ще 2 рази, після чого акуратно, за допомогою силіконової лопаточки, заважаючи зверху донизу, додайте збиті з сіллю в стійку піну білки, дайте тесту ще раз підійти і не розмішуйте більше.

На сильному вогні розігрійте сковороду із товстим дном. Перед тим як наливати тісто, змащуйте її старим бабусиним способом: налийте трохи рослинної або топленої олії у блюдце, розріжте навпіл невелику очищену картоплину, наколіть її на вилку і змащуйте сковорідку плоскою стороною картоплини, занурюючи її в олію. Злегка зменште вогонь, наберіть трохи більше половини ополоника тіста, вилийте відразу все тісто на гарячу сковороду, а потім обертальним рухом кисті нахиляйте сковороду так, щоб тісто рівномірно розподілилося по поверхні. Робити це треба швидко.

З одного боку, при добре прогрітій сковорідці млинець буде готовий вже через 10-15 сек. Акуратно підтягніть його тонкою гнучкою лопаткою і переверніть на інший бік; випікайте ще 7-10 сек. Готові млинці складайте в глибоку миску чи каструлю; щоразу закриваючи кришкою, поки випікаються решта млинців. Подавайте теплими.