Пиріг з ягодами та безе зверху

Приготуйте тісто. Потрібно тверде вершкове масло, тому покладіть його в морозильну камеру приблизно на півгодини. Натріть холодну олію на тертці у велику миску.

Через часте сито просійте борошно з содою і всипте в терту олію. Виделкою або руками розітріть масу в дрібні крихти. Постарайтеся змішувати борошно з олією досить швидко, щоб олія не розтанула.

Акуратно відокремте жовтки від білків. Білки залиште на столі, щоб вони нагрілися до кімнатної температури – вони знадобляться для меренги. Додайте в миску з|із| масляною крихтою жовтки, цукрову пудру і сметану і швидко замісіть тісто. У вас має вийти м'яке тісто, яке не прилипає до рук.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Круглу форму діаметром 28-30 см або іншу схожу площу змастіть вершковим маслом і посипте невеликою кількістю борошна. Нахиляючи форму і постукуючи по бортах, розподіліть муку по всій поверхні і струсіть надлишки.

Розкотіть тісто в пласт завтовшки 1 см. Покладіть у форму, залишаючи бортики. Акуратно притисніть у куточках, щоб у них не вийшов товстий шар тіста. Часто наколіть тісто вилкою. Заберіть форму з тестом у холодильник на 20 хв.

Переберіть ягоди, видаліть чашолистки, гілочки та листочки. Складіть їх у друшляк і промийте холодною водою. Розстеліть на робочій поверхні кілька паперових рушників, розсипте ягоди тонким шаром і дайте обсохнути.

Помістіть форму з|із| тестом на середній рівень духовки і випікайте основу пирога протягом 20 хв. Тісто має трохи підрум'янитися і стати хрустким. Вийміть форму з духовки.

Поки піклується основа пирога, підготуйте начинку. З'єднайте білки із цукровою пудрою і почніть збивати міксером на середній швидкості. Коли цукрова пудра повністю з'єднається з білками, збільште швидкість максимальної. Збийте білки в щільну білу масу. Це триватиме приблизно 4-5 хв.

У миску із збитими білками покладіть підготовлені ягоди. Акуратно перемішайте силіконовою чи дерев'яною лопаткою. Намагайтеся не деформувати ягоди, щоб вони не пустили сік.

Зменшіть нагрівання духовки до 150 градусів. Розкладіть білково-ягідну начинку на випеченому коржі. Поверхню розрівняйте лопаткою або нанесіть ложкою абстрактні візерунки, які стануть окрасою пирога.

Поверніть форму з пирогом у духовку. Продовжуйте випікати пиріг ще 10-15 хв. Безе має придбати кремовий відтінок і злегка затвердіти зверху, залишаючись м'яким та тягучим усередині.

Вийміть пиріг із духовки та залиште на 10-15 хв остигати у формі. Обережно перекладіть на плоску тарілку і наріжте порції. Охолоджений пиріг подавайте до чаю або кави.