Пиріг з рікотою та ягодами

Розігрійте духовку до 180 °С. На середньому рівні встановіть ґрати. Підготуйте форму діаметром 20 см. Змастіть дно та стінки форми вершковим маслом та посипте борошном. Щоб борошно рівномірно розподілилося, нахиліть форму і легко постукайте по стінках. Струсіть надлишки.

Заберіть вершкове масло на 10 хв у морозильну камеру, щоб воно стало твердим. У велику миску натріть олію на тертці з великими отворами. Додайте борошно, сіль та цукор.

Почніть розтирати масу вилкою чи руками. У вас повинні вийти дрібні крихти. Відкладіть третину крихт в невелику миску і приберіть в холодильник, вони будуть потрібні для посипання верху пирога.

Основну частину тіста всипте в підготовлену форму і рівномірно розподіліть по всій площі, формуючи високі борти. Утрамбуйте крихти лопаткою або тильною стороною столової ложки.

Помістіть форму з|із| тестом в духовку і запікайте основу пирога протягом 10 хв. У центрі тісто має набути легкий золотистий відтінок, а краї бортиків злегка підрум'янитися.

Підготуйте ягоди. Складіть їх у сито або в друшляк і промийте прохолодною водою, видаліть чашолистки і плодоніжки. Тонким шаром розсипте ягоди на паперових рушниках і дайте обсохнути.

Приготуйте начинку. У великій мисці з'єднайте яйця зі звичайним і ванільним цукром і збивайте міксером протягом 3-4 хв. Кристали цукру повинні повністю розчинитися, а маса зробити повітряною.

У миску із збитими яйцями додайте рикотту та сметану, всипте крохмаль. Ретельно перемішайте начинку до однорідності міксером чи віночком. У вас має вийти густа та світла маса.

У форму з підготовленою основою всипте ягоди і розподіліть рівномірно по дну. Викладіть начинку з рикотти та розрівняйте верх пирога лопаткою. Вийміть із холодильника відкладені крихти посипте пиріг.

Поверніть форму з|із| пирогом в духовку і випікайте протягом 35-40 хв. Посипання з крихти має стати золотистим і хрустким, а начинка загуснути і ущільнитися.

Вийміть пиріг і дайте йому трохи охолонути. Акуратно перекладіть на плоску тарілку і залиште на 2-4 години до остаточного остигання. Гострим ножем наріжте пиріг на порції і подавайте як десерт.