Свинина на сковороді

М'ясостаньте з холодильника за 2 години до приготування, йому необхідно нагрітися до кімнатної температури. Промокніть кожен шматок паперовим рушником із двох сторін. Якщо на стейку дуже товстий шар жиру, його можна трохи зрізати. Якщо вам подобається стейк із товстим шаром жиру, зробіть на ньому кілька поперечних надрізів (1-2 мм).

Часом до приготування поперчіть м'ясо і посоліть з усіх боків. Сіль та перець краще використовувати середнього помелу. Якщо хочете додати до м'яса додаткових сушених приправ, саме саме час це зробити.

Сковородус товстим дном розігрійте до максимуму, влийте 2-3 ст. л. олії, розігрійте і додайте шматки корейки. Смажте м'ясо на сильному вогні до утворення золотистої скоринки. Переверніть та підрум'яньте другий бік.

За допомогою щипців або двох виделок поставте шматки м'яса на бік, жировим прошарком вниз. Смажте поки жир не підрум'яниться. Перекладіть м'ясо на тарілку.

Чеснокочистіть та роздавіть плоскою стороною ножа. У сковороду додайте вершкове масло|мастило| і коли воно розтопиться, зменшіть нагрівання до середнього. Додайте часник, гілочку чебрецю, розмарину або шавлії. Постійно помішуючи, готуйте приблизно 1 хв.

Поверніть м'ясо в сковороду і готуйте по 3 хв з кожного боку. Періодично піднімаючи сковороду, поливайте шматки м'яса ароматизованим маслом. Як тільки часник та гілочка ароматної трави почнуть підгоряти, обов'язково видаліть їх.

Готовий стейк перекладіть на підігріту тарілку і накрийте фольгою або пергаментом. Нехай м'ясо відпочине - в цей час сік поступово розподілиться по всьому шматку. Через 5-7 хв подавайте на стіл.