Додати до планів
Час підготовки
1 год.
Час приготування
2 год.
Порції
8
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Шах-плів у лаваші, блюдо азербайджанської кухні, іноді ще називають «королівським» за ефектний зовнішній вигляд та оригінальний склад. А ще цю страву готують не на плиті, як це буває зазвичай, а в духовці! Рецепт шах-плаву, звичайно, простим не назвеш, але всі докладені зусилля будуть винагороджені воістину приголомшливим результатом. До складу страви входить м'ясо (якщо бажаєте, використовуйте курку), рис, шафран, куркума, а також курага і, що несподівано, в'ялена жовта злива. Часник не додають, мабуть, царські персони його не дуже вітали. Інгредієнти спочатку готують окремо, а потім «укладають» в оболонку з промаслених листів лаваша… Загалом, ви вже зрозуміли, що шах-плів — той самий частування, який варто навчитися готувати в домашніх умовах.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 13
Порції:
Рис басматі - 750 гр.
М'якуш баранини з жирком (лопатка, шия, нога) - 1 кг
Тонкий лаваш (коржики) - 10 шт.
Ріпчаста цибуля - 1 кг
Водяні каштани - 300 гр.
Курага - 200 гр.
В'ялена жовта злива - 250 гр.
Рослинна або топлена олія для смаження - 500 гр.
М'ясний бульйон - 150 мл.
Шафран - 2 гр.
Молота куркума - 3 гр.
Молотий чорний перець - за смаком
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
668г
🍚
Вуглеводи
844г
🥩
Білки
270г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Підготуйте інгредієнти для шахів. Рис ретельно промийте та насипте у велику миску. Залийте холодною підсоленою водою так, щоб вона покривала крупу шаром 2 см. Залишіть на 1:00 при кімнатній температурі.
Крок 2
Підготуйте баранину для плову. Наріжте її великими скибочками вагою приблизно 70 г. Складіть у велику миску і залийте холодною водою. Залишіть на 20 хвилин за кімнатної температури.
Крок 3
Підготуйте каштани. Вимийте їх і кожен надріжте. Перекладіть на лист. Духовку нагрійте до 200 C. Помістіть деку з каштанами. Запікайте 10-12 хвилин. Слідкуйте, щоб каштани не підгоріли. Після цього дістаньте та очистіть. Перекладіть каштани в миску, залийте холодною водою і залиште на 15 хвилин|мінути|.
Крок 4
Курагу та в'ялену сливу для плову промийте проточною водою. Курагу розріжте на половинки. Потім окремо замочіть у холодній воді (10-15 хвилин буде цілком достатньо).
Крок 5
З баранини злити воду і перекласти м'ясо в широку каструлю. Залийте невеликою кількістю води та доведіть до кипіння. Зменшити вогонь до слабкого. Готуйте під кришкою приблизно 20 хвилин.
Крок 6
Настав час приготувати рис. Налийте у велику каструлю приблизно 2 л води та доведіть до кипіння. Щедро посоліть. Замочений рис відкиньте на друшляк, потім додайте в каструлю з окропом. Повторно доведіть до кипіння. Варити 10 хвилин.
Крок 7
Цибулю для плову очистіть і наріжте соломкою. Палену олію розпустіть у каструлі. Кілька столових ложок додайте до великої сковороди. Покладіть у неї цибулю і, помішуючи, смажте до золотистого кольору. Посипте куркумою, перемішайте. Після чого перекладіть у велику миску.
Крок 8
У ту ж сковороду влийте ще трохи олії та обсмажте в'ялену сливу (вона має набути кулястої форми). Це триватиме приблизно 4 хвилини. Перекладіть сливу до цибулі.
Крок 9
Додайте в сковороду ще трохи олії. Помішуючи, обсмажте курагу для плову (2 хвилини). Перекладіть до цибулі та сливи. Шафран насипте в миску і залийте 150 мл окропу. Накрийте блюдцем, обгорніть товстим рушником і залиште на 10 хвилин.
Крок 10
Відкрийте кришку каструлі із м'ясом. Вода має майже википіти. Якщо це не сталося, додайте вогонь. Коли вода википить повністю, додайте трохи топленої олії. Посоліть і поперчіть шматочки баранини. Швидко обсмажте зі сторін. Влийте бульйон і тушкуйте 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Перекладіть до цибулі із фруктами. Додайте каштани, перемішайте.
Крок 11
Рис для плову відкиньте на сито. Полийте із чайника шафрановою водою та перемішайте. Лаваш розріжте на половинки, один залиште цілим. Щедро змастіть усі листи топленою олією.
Крок 12
Котел також змастіть топленим маслом. Вистеліть дно і стіни листами лаваша. Укладіть шарами рис і м'ясо із сухофруктами, воно має розташовуватися по центру, по краях - рис. Зверху має бути шар рису. Полийте топленим маслом, що залишилося.
Крок 13
Накрийте плов листами лаваша. Щільно закрийте казан. Запікати 1 годину при температурі 180 °C. Зніміть кришку з казана з пловом. Накрийте великою тарілкою та обережно переверніть. Розріжте на часточки гострим ножем. Відкрийте пелюстки. Подайте шах-плів на стіл.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково