Шах-плов у лаваші

Підготуйте інгредієнти для шахів. Рис ретельно промийте та насипте у велику миску. Залийте холодною підсоленою водою так, щоб вона покривала крупу шаром 2 см. Залишіть на 1:00 при кімнатній температурі.

Підготуйте баранину для плову. Наріжте її великими скибочками вагою приблизно 70 г. Складіть у велику миску і залийте холодною водою. Залишіть на 20 хвилин за кімнатної температури.

Підготуйте каштани. Вимийте їх і кожен надріжте. Перекладіть на лист. Духовку нагрійте до 200 C. Помістіть деку з каштанами. Запікайте 10-12 хвилин. Слідкуйте, щоб каштани не підгоріли. Після цього дістаньте та очистіть. Перекладіть каштани в миску, залийте холодною водою і залиште на 15 хвилин|мінути|.

Курагу та в'ялену сливу для плову промийте проточною водою. Курагу розріжте на половинки. Потім окремо замочіть у холодній воді (10-15 хвилин буде цілком достатньо).

З баранини злити воду і перекласти м'ясо в широку каструлю. Залийте невеликою кількістю води та доведіть до кипіння. Зменшити вогонь до слабкого. Готуйте під кришкою приблизно 20 хвилин.

Настав час приготувати рис. Налийте у велику каструлю приблизно 2 л води та доведіть до кипіння. Щедро посоліть. Замочений рис відкиньте на друшляк, потім додайте в каструлю з окропом. Повторно доведіть до кипіння. Варити 10 хвилин.

Цибулю для плову очистіть і наріжте соломкою. Палену олію розпустіть у каструлі. Кілька столових ложок додайте до великої сковороди. Покладіть у неї цибулю і, помішуючи, смажте до золотистого кольору. Посипте куркумою, перемішайте. Після чого перекладіть у велику миску.

У ту ж сковороду влийте ще трохи олії та обсмажте в'ялену сливу (вона має набути кулястої форми). Це триватиме приблизно 4 хвилини. Перекладіть сливу до цибулі.

Додайте в сковороду ще трохи олії. Помішуючи, обсмажте курагу для плову (2 хвилини). Перекладіть до цибулі та сливи. Шафран насипте в миску і залийте 150 мл окропу. Накрийте блюдцем, обгорніть товстим рушником і залиште на 10 хвилин.

Відкрийте кришку каструлі із м'ясом. Вода має майже википіти. Якщо це не сталося, додайте вогонь. Коли вода википить повністю, додайте трохи топленої олії. Посоліть і поперчіть шматочки баранини. Швидко обсмажте зі сторін. Влийте бульйон і тушкуйте 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Перекладіть до цибулі із фруктами. Додайте каштани, перемішайте.

Рис для плову відкиньте на сито. Полийте із чайника шафрановою водою та перемішайте. Лаваш розріжте на половинки, один залиште цілим. Щедро змастіть усі листи топленою олією.

Котел також змастіть топленим маслом. Вистеліть дно і стіни листами лаваша. Укладіть шарами рис і м'ясо із сухофруктами, воно має розташовуватися по центру, по краях - рис. Зверху має бути шар рису. Полийте топленим маслом, що залишилося.

Накрийте плов листами лаваша. Щільно закрийте казан. Запікати 1 годину при температурі 180 °C. Зніміть кришку з казана з пловом. Накрийте великою тарілкою та обережно переверніть. Розріжте на часточки гострим ножем. Відкрийте пелюстки. Подайте шах-плів на стіл.