Таджицький плов у казані

Підготуйте усі інгредієнти для плову. Нут замочіть у холодній воді на 4 години. Рис промийте, змінюючи воду, доки вона не стане прозорою. Потім пересипте в миску та замочіть у холодній воді на 1 годину.

Цибулю наріжте півкільцями, моркву - соломкою. Часник очистіть від верхнього лушпиння. М'якуш яловичини для плову наріжте невеликими кубиками (зі стороною не більше 2 см).

Котел поставте на сильний вогонь. Влийте олію і розжарите її. Додайте в казан з маслом моркву та цибулю. Помішуючи, смажте на середньому вогні до підрум'янювання.

Додайте яловичину. Помішуючи, смажте до отримання рум'яної скоринки на шматочках. Додайте мелену куркуму, зіру та ягоди барбарису. Помішуючи, смажте зірвак для плову 5 хвилин.

Влийте 1,5 л окропу. Посоліть і поперчіть до смаку. Замочений нут відкиньте на друшляк, промийте і додайте в казан із зірваком. Щільно закрийте та варіть на середньому вогні близько 30 хвилин.

Відкрийте казан. Рис відкиньте на сито, потім рівномірно розкладіть шар м'яса з нутом. Через шумівку влийте 400-500 мл окропу (вона повинна покрити рис шаром в 1 см).

Спробуйте воду і, якщо потрібно, ще трохи посоліть її. Закрийте кришку кришки. Готуйте плов на слабкому вогні близько 10 хвилин. Потім дуже обережно перемішайте рис і зберіть гіркою на м'ясі з нутом.

По всій поверхні плову зробіть глибокі проколи живцем довгої ложки. Вдавіть зверху очищені головки часнику та гострий перчик. Закрийте казан. Готуйте плов на мінімальному вогні 20 хвилин.