Пиріг з чорницею та сметанною заливкою

Переберіть чорницю, видаліть непридатні ягоди та листочки. Складіть ягоди в друшляк і промийте холодною водою. Розсипте на паперових рушниках та ретельно обсушіть.

Приготуйте пісочне тісто. Для того щоб тісто було розсипчастим, вершкове масло повинно бути холодним і твердим. Натріть олію на тертці у велику миску. Всипте половину борошна і розітріть масу вилкою у великі крихти.

Додайте яйце, цукор і дрібку солі, всипте борошно, що залишилося, додайте 1-2 ст. л. холодної води та почніть руками замішувати тісто. Крихітки повинні з'єднатися в кому тесту.

Підготуйте форму діаметром 24-26 см. Змастіть дно та стінки вершковим маслом та припорошіть борошном. Нахиляючи форму в різні боки, постукайте по стінах, щоб борошно рівномірно розподілилося по всій поверхні, струсіть надлишки.

Покладіть тісто у форму і розімніть руками, розподіляючи його тонким шаром. Особливо ретельно притисніть тісто у куточках. Сформуйте борти, ножем зріжте зайве тісто.

Часто наколіть тісто вилкою. Затягніть форму харчової плівкою та приберіть у холодильник на 20-30 хв. З паперу для випічки виріжте коло і покладіть тісто. Всипте суху квасолю чи горох. Вони послужать пресом для того, щоб дно коржа під час випікання не роздмухувалося і випікалося рівним.

Розігрійте духовку до 200 градусів, на середній рівень встановіть решітку. Поставте форму з|із| тестом і запікайте основу пирога 10-12 хв. Вийміть форму та видаліть папір та суху квасолю.

Поки запікається основа пирога, приготуйте начинку. З'єднайте сметану з цукром та 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Додайте яйце і збийте сметанну заливку міксером до однорідності.

Висушені ягоди складіть у невелику миску, додайте 1 ст. л. крохмалю і акуратно перемішайте, намагаючись не деформувати ягоди. Зручно просто струсити миску кілька разів, щоб ягоди вкрилися тонким шаром крохмалю.

Зменшіть нагрівання духовки до 180 градусів. В основу пирога викладіть підготовлену чорницю. Акуратно залийте сметанним кремом та розрівняйте лопаткою. Поставте форму з пирогом у духовку.

Випікайте пиріг протягом 30 хв. Краї тіста повинні підрум'янитися, а сметанна заливка ущільнюється. Вийміть пиріг із духовки та залиште на 10-15 хв остигати у формі.

Акуратно перекладіть пиріг на плоску тарілку і дайте охолонути до кімнатної температури приблизно 1-2 години. Гострим ножем наріжте пиріг клинами і подавайте до чаю чи кави.