Маковий торт з лимонним курдом

У велику миску всипте муку|борошно|, додайте|добавляйте| кукурудзяний крохмаль, розпушувач для тіста і сіль|соль| і перемішайте віночком. Сухі інгредієнти повинні добре змішатись. Розтопіть та остудіть вершкове масло.

В іншому посуді збийте яйця з цукром у пишну піну, 8 хв. Збивайте яйця міксером, поки об'єм маси не збільшиться вдвічі і не буде світлішим. У три етапи всипте в яйця борошняну суміш, акуратно перемішуючи лопаткою.

Додайте мак і вершкове масло|мастило| і ще раз перемішайте лопаткою. Змішуйте компоненти акуратно та швидко, щоб не порушити повітряну текстуру збитих яєць.

Розігрійте духовку до 180 °C. Жаростійку форму діаметром 18 см змастіть вершковим маслом і злегка посипте борошном. Наповніть форму тестом та випікайте протягом 35-40 хв. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою, при необхідності випікайте корж ще 5-7 хв.

Дістаньте форму та залиште в ній корж на 5 хв. Проведіть ножем уздовж стінок форми, акуратно вийміть корж і остудіть на решітці. Загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник на ніч.

Приготуйте лимонний курд. Видавити сік з лимона, дрібною терткою зніміть цедру. У невеликому сотейнику з'єднайте жовтки з крохмалем, цукром, соком лимонним і цедрою і ретельно перемішайте віночком. На повільному вогні доведіть суміш до кипіння, продовжуючи перемішувати. Готуйте 1 хв і зніміть із вогню. Додайте вершкове масло|мастило| і розмішайте. Накрийте курд харчовою плівкою в контакт, остудіть до кімнатної температури і заберіть на 2 години в холодильник.

Зваріть цукровий сироп для просочення коржів. У невелику каструлю влийте воду, додайте|добавляйте| цукор і доведіть до кипіння. Варіть сироп протягом 2 хв. і зніміть з вогню. Влийте лимонний сік, перемішайте та остудіть.

Приготуйте крем. Вершки та лопатки міксера заздалегідь приберіть у холодильник. Холодний вершки влийте в миску і збийте в щільну піну, 5-7 хв. В іншій мисці з'єднайте вершковий сир із цукровою пудрою і збийте міксером. Додайте сирну масу в миску з вершками і знову збийте.

Вийміть маковий бісквіт із холодильника, видаліть плівку. Розділіть товщину бісквіту на три рівні частини і розріжте горизонтально на три коржі. Наповніть кулінарний мішок вершковим кремом. Дістаньте лимонний курд.

Покладіть один корж на плоску тарілку. Збризкайте цукровим сиропом і намажте кремом. Уздовж краю коржа зробіть бортик із крему. Середину наповніть лимонним курдом.

Накрийте другим коржем і повторіть. Верхній корж торта покрийте кремом, що залишився, і вирівняйте за допомогою шпателя або лопатки. Накрийте торт харчовою плівкою та приберіть на 1-2 години в холодильник.

За півгодини до подачі вийміть торт із холодильника і наріжте. За бажання верхню частину торта можна прикрасити свіжими ягодами, листям м'яти або подрібненими горіхами.