Яловичина по-бургундськи на червоному вині

Яловичину розріжте на 4 порційні шматки. У великій каструлі розігрійте оливкову олію. Обсмажте шматки яловичини з усіх боків до золотаво-коричневого кольору. Можна це робити у два прийоми – по два шматки за один раз. Перекладіть м'ясо на блюдо, посоліть і поперчіть, відставте убік.

Очистіть цибулю, часник та моркву, наріжте довільно, невеликими шматочками. У тій же каструлі, де смажилося м'ясо, обсмажте овочі протягом 5-7 хвилин. Наріжте часточками помідори, додайте до овочів, тушкуйте 5 хвилин|мінути|, помішуючи.

Додайте в каструлю до овочів вино, бульйон яловичий, лавровий лист, горошини перцю і чебрець. Доведіть до кипіння і уварюйте на повільному вогні 20 хвилин.

Поверніть у каструлю обсмажені шматки вирізки. Дайте соусу закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і тушкуйте м'ясо у вині близько 20 хвилин.

Для гарніру очистіть цибулю-шалот, опустіть цибулинки на 5 хвилин в киплячу воду, потім відкиньте на друшляк. Якщо печериці надто великі для того, щоб використовувати з повністю, розріжте їх на 2 або 4 частини.

Бекон наріжте невеликими скибочками, покладіть холодну сковороду, поставте на помірний вогонь, щоб витопився жир. Коли його буде достатньо, додайте до бекону гриби та цибулини. Обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, близько 10 хвилин, щоб цибуля та гриби підрум'янилися. Приправте сіллю та перцем, але пам'ятайте, що бекон вже солоний.

Готові шматки вирізки вийміть з каструлі в миску, накрийте кришкою і залиште в теплому місці. Винний соус процідіть через сито в невелику каструльку. Шматочки овочів та прянощі із соусу більше не знадобляться.

Поставте каструльку з винно-м'ясним соусом на невеликий вогонь і уварюйте ще 10-15 хвилин. Змішайте розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном| і введіть акуратно в соус, постійно помішуючи. Соус загусне і стане маслянистим. Зніміть пробу і додайте в соус солі, якщо потрібно.

Розкладіть м'ясо на тарілки та додайте до нього обсмажену цибулю-шалот та гриби з беконом, полийте густим винним соусом. Також до страви можна подати відварену картоплю або пюре.