Додати до планів
Час приготування
1 год.
Порції
4
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Цікаво, що яловичина по-бургундськи у червоному вині ніколи офіційно не вважалася спеціалістом кухні Бургундії. Ніхто точно не знає, коли виник рецепт цієї знаменитої на весь світ страви, але вперше вона була згадана в 1878 в «Сентиментальному путівнику для іноземців у Парижі». Звідки ж узялося це «по-бургундськи» в назві? Відповідь проста: Бургундія традиційно славилася і скотарством, і виноробством. Так що поєднання яловичини та червоного вина автоматично асоціювалося саме з цим регіоном Франції, незважаючи на те, що страва найбільше була популярною в Парижі. За багато десятиліть рецепт яловичини по-бургундському обріс безліччю варіацій. Традиційно страву готують не з добірної яловичини, а з твердих частин туші, що потребують тривалого гасіння – близько 3 годин. Але мало у кого в наш час вистачить на таке терпіння, зате з добрим м'ясом немає проблем. Для тих, хто хоче смачно, недовго, але все ж таки «по-бургундськи», ми пропонуємо рецепт на основі яловичої вирізки. Це заощадить час утричі, а смак буде чудовий.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 18
Порції:
Говяжа вирізка - 800 гр.
Червоне сухе вино - 500 мл.
Яловичий бульйон 1 склянка - 200 мл.
Морква 1 шт. - 100 гр.
Ріпчаста цибуля - 100 гр.
Помідори 2 шт. - 300 гр.
Оливкова олія рафінована 2 ст. л. - 30 мл.
Борошно - 10 гр.
Чорний перець горошком - 6 шт.
Чебрець (чебрець) - 1 пуч.
Часник - 1 зубч.
Лавровий лист - 1 шт.
Бекон сирокопчений - 150 гр.
Невеликі печериці - 175 гр.
Вершкове масло для змащування готових коржів - 30 гр.
Цибуля-шалот - 175 гр.
Сіль - за смаком
Молотий чорний перець - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
271г
🍚
Вуглеводи
392г
🥩
Білки
281г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Яловичину розріжте на 4 порційні шматки. У великій каструлі розігрійте оливкову олію. Обсмажте шматки яловичини з усіх боків до золотаво-коричневого кольору. Можна це робити у два прийоми – по два шматки за один раз. Перекладіть м'ясо на блюдо, посоліть і поперчіть, відставте убік.
Крок 2
Очистіть цибулю, часник та моркву, наріжте довільно, невеликими шматочками. У тій же каструлі, де смажилося м'ясо, обсмажте овочі протягом 5-7 хвилин. Наріжте часточками помідори, додайте до овочів, тушкуйте 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
Крок 3
Додайте в каструлю до овочів вино, бульйон яловичий, лавровий лист, горошини перцю і чебрець. Доведіть до кипіння і уварюйте на повільному вогні 20 хвилин.
Крок 4
Поверніть у каструлю обсмажені шматки вирізки. Дайте соусу закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і тушкуйте м'ясо у вині близько 20 хвилин.
Крок 5
Для гарніру очистіть цибулю-шалот, опустіть цибулинки на 5 хвилин в киплячу воду, потім відкиньте на друшляк. Якщо печериці надто великі для того, щоб використовувати з повністю, розріжте їх на 2 або 4 частини.
Крок 6
Бекон наріжте невеликими скибочками, покладіть холодну сковороду, поставте на помірний вогонь, щоб витопився жир. Коли його буде достатньо, додайте до бекону гриби та цибулини. Обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, близько 10 хвилин, щоб цибуля та гриби підрум'янилися. Приправте сіллю та перцем, але пам'ятайте, що бекон вже солоний.
Крок 7
Готові шматки вирізки вийміть з каструлі в миску, накрийте кришкою і залиште в теплому місці. Винний соус процідіть через сито в невелику каструльку. Шматочки овочів та прянощі із соусу більше не знадобляться.
Крок 8
Поставте каструльку з винно-м'ясним соусом на невеликий вогонь і уварюйте ще 10-15 хвилин. Змішайте розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном| і введіть акуратно в соус, постійно помішуючи. Соус загусне і стане маслянистим. Зніміть пробу і додайте в соус солі, якщо потрібно.
Крок 9
Розкладіть м'ясо на тарілки та додайте до нього обсмажену цибулю-шалот та гриби з беконом, полийте густим винним соусом. Також до страви можна подати відварену картоплю або пюре.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково