Свинячий стейк у медово-гірчичному соусі

Промокніть м'ясо паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. Якщо жировий шар дуже товстий, зріжте його, залишаючи трохи більше 7-10 мм. На жировому шарі, що залишився, зробіть поперечні надрізи, глибиною в 2-3 мм.

За бажання злегка наколіть стейки за допомогою тендерайзера, вилки чи шпажки. Це дозволить стейку краще зберегти форму і не вигинатися під час смаження. Трохи посоліть м'ясо з усіх боків і залиште щонайменше на 20 хвилин.

Дістаньте мед. Якщо він у вас густий або зацукрований, підігрійте його в мікрохвильовій печі протягом 10 секунд. Якщо цього буде мало, то додавайте ще по 10 секунд, доки мед не стане рідким.

У миску додайте мед, лимонний сік та дижонську гірчицю. Злегка посоліть, додайте до смаку гострого та меленого чорного перцю. Все ретельно перемішайте. Розігрійте духовку до 180 °С.

У сковороду з товстим дном налийте трохи олії і добре розігрійте. На вогні трохи вище середнього швидко обсмажте м'ясо з двох боків до рум'яної скоринки. Змастіть стейки медово-гірчичним соусом з усіх боків.

Перекладіть стейки на лист, застелений пергаментом, і поставте в духовку на 10-15 хвилин без конвекції. Час приготування залежить від товщини стейків. Після духовки дайте м'ясу відпочити мінімум 5 хвилин. Для стейків зі свинини медово-гірчичний соус можна готувати з різною гірчицею, все залежить від вашого смаку. Діжонську гірчицю можна розбавити 1 до 1 гострою або, наприклад, додати трохи зернистої.