Пиріг невський за ГОСТом СРСР

Нагрійте молоко до температури 30 °C і влийте у велику миску. Додайте дріжджі, сіль, звичайний та ванільний цукор. Перемішайте та залиште на 10 хв для активації дріжджів.

Розділіть одне яйце на жовток і білок, жовток відкладіть - він знадобиться для змащування верху пирога. Розтопіть вершкове масло|мастило| і остудіть його до кімнатної температури.

Додайте в тісто яйце, що залишилося, білок і вершкове масло, всипте борошно і замісіть м'яке тісто. Затягніть миску харчовою плівкою та залиште в теплі на 1 годину. Обомніть тісто, знову накрийте плівкою та залиште ще на 1 годину для підйому.

Розігрійте духовку до 180 °C. На середній рівень встановіть решітку. На дно круглої форми діаметром 18-20 см покладіть кружальце з паперу для випічки. Бортики форми змастіть вершковим маслом.

Вийміть тісто з миски і ще раз вимісіть. Сформуйте з тіста кулю та покладіть тісто у підготовлену форму. Накрийте рушником і залиште для вистоювання на 20 хв.

Збийте жовток із 1 ст. л. води. Змастіть верх тесту, що піднявся, жовтковою сумішшю. Помістіть форму в центр духовки та випікайте пиріг протягом 30 хв. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою вона повинна виходити з середини пирога без крихт. Готовий пиріг вийміть з|із| форми і остудіть на решітці.

Приготуйте сироп для просочення. У невеликий ковшок всипте цукор, влийте воду і доведіть на сильному вогні до кипіння. Готуйте ще 1-2 хв і зніміть із вогню. Влийте коньяк і розмішайте.

Приготуйте крем. Заздалегідь вийміть вершкове масло з холодильника, щоб воно розм'якшилося. У великій мисці з'єднайте вершкове масло|мастило| з|із| цукровою пудрою і збивайте міксером протягом 2-3 хв. Додайте згущене молоко і знову збийте. Крем має бути досить щільним.

Розріжте пиріг горизонтально на 2 частини. Полийте зрізи сиропом. Намажте нижню частину пирога вершковим кремом і накрийте верхньою. Залишіть пиріг на 30 хв, потім посипте цукровою пудрою та подавайте на стіл.