Заварна паска Три шоколади

Сир протріть через сито. Додайте до нього розм'якшене за кімнатної температури вершкове масло, перемішайте і пробийте масу блендером до гладкості та однорідності.

В окрему ємність розбийте яйця, ретельно перевірте їх на відсутність кров'яних згустків їх краще прибрати. Додайте до яєць звичайний і ванільний цукор, злегка збийте віночком.

Додайте до яєчної суміші жирні вершки, збийте віночком усі разом. Особливої ​​легкості домагатися необов'язково: важливо, щоб суміш була однорідною та гладкою.

З'єднайте яєчно-вершкову суміш із сирною масою в невеликій каструлі, перемішайте до однорідності. Поставте на повільний вогонь і прогрійте, постійно перемішуючи та відокремлюючи суміш від стінок каструлі. Важливо не доводити її до кипіння і не допускати утворення крупинок із сиру. Як тільки по краях з'являться крупинки, зніміть каструлю з вогню.

Підготуйте три невеликі миски — краще за однаковий розмір. Викладіть сирну суміш у ці миски рівними частинами. Точність у грамах не має значення, можна це робити «на око».

Почергово розтопіть у мікрохвильовій печі три види шоколаду. В одну з трьох мисок з теплою сирною сумішшю акуратно введіть розтоплений гіркий шоколад, в іншу молочний, в третю білий. Добре перемішайте.

Підготуйте апельсинові цукати. Якщо вони великі, необхідно їх дрібно нарізати, щоб шматочки органічно вписалися в ніжну текстуру паски. Додайте цукати в масу з|із| гірким шоколадом, перемішайте.

Порубайте мигдаль ножем в білій глазурі. Не варто подрібнювати горіхи блендером, інакше частина їх перетвориться на пилюку. Додати шматочки мигдалю в масу з молочним шоколадом. У сир із білим шоколадом всипте кокосову стружку.

Вистеліть марлею форму для Великодня, розправивши складки так, щоб вони були лише в кутках. Поставте форму в миску або глибоку тарілку. Викладіть сирну масу у форму шарами: спочатку масу з білим шоколадом, потім з молочним. Нарешті, третім шаром викладете масу із чорним шоколадом та цукатами.

Накрийте верхній шар краями марлі, покладіть на неї щільну картонку, дощечку або плоске блюдце відповідного розміру, а зверху невеликий гніт. Поставте форму у холодильник приблизно на добу.

Через добу, коли із заварної паски стіче зайва сироватка, приберіть гніт і переверніть паску на блюдо. Акуратно зніміть форму та марлю. За бажанням прикрасьте заварний пасок Три шоколаду посипкою або розтопленим шоколадом.