Час приготування
1 год.
Порції
10
Складність
Категорії
Не хочете переписувати посилання? Проскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Бешбармак по-казахськи - страва, на перший погляд, проста (до складу входять м'ясо, тісто і цибуля), проте процес його приготування вимагатиме від кулінара пристойної кількості часу та сил. До речі, це частування на його батьківщині вважається святковим, тобто таким, що вимагає особливого випадку. Готується бешбармак зазвичай у казані або дуже великій каструлі, причому з декількох сортів м'яса (виключається тільки свинина). Бульйон вариться довго і вдумливо, щоб смак став багатим, насиченим. Важливою складовою бешбармаку є широка локшина із простого прісного тіста. Спочатку його готували просто з борошна та води, але зараз нерідко додають і яйця. А ще бешбармак немислимий без підливки (заливання) з томленої на жирі цибулі. Саме вона є тією самою родзинкою, яка і робить смак страви особливою, неповторною.
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 14
Порції:
Коніна - 1 кг
Баранина грудинка на кістки - 1 кг
Вода - 5 л.
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Лавровий лист - 1 шт.
Сіль - за смаком
Молотий чорний перець - за смаком
зелений лук - 50 гр.
Петрушка - 50 гр.
Борошно - 480 гр.
кріп - 50 гр.
Ріпчаста цибуля - 2 шт.
яйце - 2 шт.
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жири
2414г
🍚
Вуглеводи
412г
🥩
Білки
853г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Підготуйте усі інгредієнти бешбармаку. М'ясо покладіть у дуже велику каструлю. Залийте водою так, щоб воно було повністю покрите нею. Поставте сильний вогонь.
Крок 2
Доведіть до кипіння і зніміть піну шумівкою. Варіть на мінімальному вогні 3-3,5 години. Періодично знімайте з бульйону жир та зберігайте. За півгодини до закінчення варіння додайте цибулю та лавровий лист. Посоліть і поперчіть до смаку.
Крок 3
Процідіть бульйон для бешбармаку. М'ясо відокремте від кістки і крупно наріжте. З борошна, яєць і 125 мл бульйону, що остигнув, замісіть круте тісто. Дайте йому відпочити під плівкою протягом 30 хвилин.
Крок 4
Розкотіть тісто в пласт товщиною 1 мм на столі, підпиленому борошном, і наріжте квадратами зі стороною 10 см. Кожен розріжте по діагоналі навпіл. Відваріть у приготовленому бульйоні (5–7 хвилин після спливання на поверхню).
Крок 5
Приготуйте підливку для бешбармаку. Цибулю очистіть і наріжте кільцями. Зелену цибулю, петрушку та кріп порубайте. З'єднайте зелень з цибулею, залийте знятим разом із бульйоном жиром і томіть на слабкому вогні 10 хвилин.
Крок 6
Викладіть трикутники із тіста на підігріту велику тарілку, зверху розподіліть м'ясо. Залийте підливкою із цибулі із зеленню. Бульйон, що залишився, налийте в окремі піали. Подайте бешбармак на стіл.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково