Час приготування
1 год. 30 хв.
Порції
4
Складність
Не хочете переписувати посилання? Проскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Фаршировану рибу популяризували євреї-ашкенази. Дотримуючись Галахи, у суботу набирає чинності сувора заборона на будь-яку роботу, також не можна що-небудь різати, і навіть вибирати кістки. Тому гефілте фіш (так звучить назва на ідиші), риба начинена перемеленою м'якоть, ідеально підходила для шабатної вечері і стала великою на святковому столі. У сучасній кухні є багато варіацій приготування. Нонна Гришаєва та її мама Маргарита Євгенівна поділилися рецептом, який привезли із собою з Одеси. Вони пропонують взяти коропа і нафарширувати його тушку фаршем із дрібно рубаного, приправленої сіллю та перцем м'яса рибини, і запекти його в духовці.
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 9
Порції:
Ріпчаста цибуля - 3 шт.
Дзеркальний короп - 1.5 кг
Морква - 1 шт.
Буряк - 1 шт.
Рослинна олія - 3 ст.л
Манна крупа - 2 ст.л
Лавровий лист - 3 шт.
Сіль - за смаком
Сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жири
140г
🍚
Вуглеводи
155г
🥩
Білки
268г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Очистіть цибулю, лушпиння ретельно вимийте і збережіть. Цибулю наріжте дрібними кубиками. У глибокій сковорідці розігрійте 3 ст. л. рослинної олії та обсмажте цибулю на середньому вогні до легкого золотистого кольору. Зніміть з вогню та остудіть.
Крок 2
Очистіть коропа від луски, промийте прохолодною водою і обсушіть паперовими рушниками. Надріжте шкіру навколо голови, підріжте хребтову кістку. Акуратно відокремте голову і потягніть разом зі шкірою донизу. Шкіра має знятися з риби панчохою. З голови видаліть зябра.
Крок 3
Випатрайте рибу. Зріжте з кісток філе, по можливості видаліть дрібні кісточки. Хребтову кістку збережіть. Пропустіть рибу разом із цибулею через м'ясорубку. Оптимально подрібнювати фарш двічі.
Крок 4
Всипте у фарш манну крупу, посоліть і приправте перцем. Влийте 50-70 мл холодної води та ретельно перемішайте. Відбийте фарш, збираючи його в грудку і кидаючи назад у миску. Це потрібно для того, щоб фарш став більш однорідним.
Крок 5
Розігрійте духовку до 180 °C. Моркву і буряк наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см. На дно великої жароміцної форми покладіть хребет коропа, лушпиння цибулі і лавровий лист. Додайте кухлі моркви та буряків, посоліть і приправте перцем.
Крок 6
Шкіру з головою наповніть фаршем і надайте коропу вигляду цілої риби. Покладіть фаршировану рибу у форму на овочі та влийте приблизно 600 мл кип'яченої води. Змастіть рибу рослинною олією, поставте форму в духовку і запікайте протягом 40 хв.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково