Сухий торт з шоколадом і карамеллю зі згущеного молока

Розігрійте духовку до 175С. Прямокутну форму для випічки 20х30 см вистеліть двома шматками фольги, розташувавши перпендикулярно один одному. Пройдіть уздовж бортиків форми, щоб фольга щільно прилягала до дна та бортів. Фольгу, що виступає над бортиками, відігніть назовні.

Вершкове масло|мастило| розтопіть, не доводячи до кипіння. Змішайте в мисці борошно, цукор та сіль. Влийте масло і перемішайте силіконовою лопаткою, щоб утворилася грубувата крихта.

Розподіліть крихту по дну форми, утрамбуйте руками, прагнучи, щоб тісто було скрізь однакової товщини. Часто наколіть вилкою. Поставте в духовку та випікайте до золотистого кольору, 25–30 хвилин.

Поставте форму з випеченим тестом на грати і притисніть корж металевою спатулою, ніби ущільнюючи його. Це допоможе легко розрізати торт на порції. Остудити корж у формі до теплого стану, 20-25 хвилин.

У сотейнику із товстим дном змішайте всі інгредієнти начинки. Готуйте на помірному вогні, часто перемішуючи, поки суміш досягне температури 113–115С. Це триватиме 15–20 хвилин. Вилийте карамель на корж і розрівняйте. Суміш дуже гаряча! Повністю остудіть.

Половину шоколаду натріть на дрібній тертці, другу половину подрібніть ножем-пилкою. Подрібнений шоколад розтопіть у мікрохвильовій печі, що працює на 50% потужності, перемішуючи кожні 15 сек. Температура розтопленого шоколаду повинна бути трохи вищою за температуру тіла, приблизно 38С.

Додайте|добавляйте| в миску натертий шоколад і перемішайте, щоб|аби| він повністю об'єднався з|із| розтопленим шоколадом. При необхідності ставте в мікрохвильову піч не більше, ніж на 5 сек. Вилийте на карамель, що охолола, розрівняйте лопаткою. Поставте в холодильник на 10 хвилин|мінути|, щоб шоколад стабілізувався.

Потягнувши за кінці фольги, що звисають, підніміть торт і перекладіть з форми на дошку. Пройдіть спатулою між фольгою і тортом, витягніть фольгу. Наріжте на порційні шматочки.