Додати до планів
Час підготовки
8 год.
Час приготування
1 год.
Порції
8
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Найніжніший торт "Дамські пальчики" зі сметанним кремом - один із популярних десертів домашньої кухні радянського часу. Тоді в булочних смачні торти були великою рідкістю, і наші бабусі пекли їхні будинки, переписуючи від руки рецепти, і досягали в їхньому приготуванні великих кондитерських висот. Багато хто пам'ятає сімейні чаювання на свята з шматочками домашніх «Медовиків», «Наполеонів», «П'яної вишні», що тануть у роті. А торт "Дамські пальчики" пекли найдосвідченіші кулінарки, оскільки він був із заварного тіста, яке не всі вміли робити. Сьогодні, коли і магазини, і модні кондитерські сповнені різноманітних десертів, людей раптом наздогнала ностальгія, і домашні торти знову на піку популярності. Спробуй спекти цей маленький шедевр!
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 11
Порції:
Борошно - 150 гр.
Вершкове масло - 100 гр.
Яйця - 5 шт.
Вода - 220 гр.
Сіль – 1 щіпка - за смаком
Сметана жирністю 25-30% - 700 гр.
Цукрова пудра - 190 гр.
Ванільний цукор - 10 гр.
Шоколад - 50 гр.
Вершкове масло - 20 гр.
Молоко - 2 ст.л
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
318г
🍚
Вуглеводи
350г
🥩
Білки
72г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Щоб приготувати сметанний торт "Дамські пальчики" заздалегідь підготуйте сметану для крему. Викладіть її з упаковки в подвійний шар марлі, зав'яжіть і підвісьте на ніч над мискою, щоб стекла зайва рідина. Вранці приберіть сметану в холодильник. Вага сметани стане меншою, а щільність більшою.
Крок 2
Далі приготуйте заварне тісто за рецептом. У сотейнику доведіть до кипіння 220 мл води, додайте сіль і вершкове масло. Дайте маслу повністю розчинитися. Зніміть сотейник з вогню і порціями всипте в масляну масу просіяне борошно, вимішуючи тісто ложкою доти, доки воно не відставатиме від стінок каструлі.
Крок 3
Потім знову поставте сотейник на вогонь і підсушіть тісто 2 -3 хвилини, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і перекладіть заварне тісто в миску, щоб воно трохи охололо.
Крок 4
У тепле тісто додайте по одному 4 яйця, вимішуючи ложкою, щоб вийшла гладка однорідна маса. Перевірте готовність тіста, зробивши в ньому пальцем борозенку. У готового тіста борозенка має швидко зникнути. Якщо цього не відбувається, збийте ще одне яйце і додавайте в тісто по 1 ст. л. Після кожної вимішуйте і дивіться консистенцію.
Крок 5
Перекладіть приготоване тісто для домашнього торта "Дамські пальчики" в кондитерський мішок із насадкою для еклерів. На вистелене пекарським папером деко викладіть із мішка вузькі смужки тіста - "пальчики" - довжиною 4- 6 см. У вас має вийти 2 дека "пальчиків".
Крок 6
Поставте деко в духовку, розігріту до 190 °С, і випікайте смужки 20 хвилин. Потім зменшіть нагрівання до 175 °С і печіть ще 10 хвилин. Повторіть процес із другим листом. Готові смужки повинні видавати глухий звук при постукуванні. Дайте їм охолонути.
Крок 7
Приготуйте крем для торта «Дамські пальчики». У мисці з'єднайте підготовлену сметану, цукрову пудру та ванільний цукор, перемішайте все ложкою до однорідності. Не варто використовувати міксер, він зробить крем надто рідким.
Крок 8
Зберіть торт. На блюдо поставте роз'ємне кільце діаметром 22-24 см. Бортики кільця зсередини прокладіть папером для випікання. Вмочуйте кожну смужку в крем і кладіть шарами у форму. Залишки крему збережіть, вони знадобляться для оформлення торта. Верхній шар не змащуйте, накрийте плівкою, зверху поставте тарілку і покладіть вантаж.
Крок 9
Поставте торт на ніч у холодильник для стабілізації. Вранці дістаньте з холодильника, зніміть вантаж і плівку, приберіть роз'ємне кільце і папір. Змастіть верх торта і боки сметанним кремом, що залишився.
Крок 10
Для прикраси сметанного торта «Дамські пальчики» розтопіть шоколад, молоко та масло у мисці на водяній бані, помішуючи. Перекладіть приготовлену шоколадну глазур у маленький мішок кондитерський, зріжте куточок і прикрасьте торт сіткою з шоколадної глазурі.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково