Торт Леді пальчики зі сметанним кремом

Щоб приготувати сметанний торт "Дамські пальчики" заздалегідь підготуйте сметану для крему. Викладіть її з упаковки в подвійний шар марлі, зав'яжіть і підвісьте на ніч над мискою, щоб стекла зайва рідина. Вранці приберіть сметану в холодильник. Вага сметани стане меншою, а щільність більшою.

Далі приготуйте заварне тісто за рецептом. У сотейнику доведіть до кипіння 220 мл води, додайте сіль і вершкове масло. Дайте маслу повністю розчинитися. Зніміть сотейник з вогню і порціями всипте в масляну масу просіяне борошно, вимішуючи тісто ложкою доти, доки воно не відставатиме від стінок каструлі.

Потім знову поставте сотейник на вогонь і підсушіть тісто 2 -3 хвилини, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і перекладіть заварне тісто в миску, щоб воно трохи охололо.

У тепле тісто додайте по одному 4 яйця, вимішуючи ложкою, щоб вийшла гладка однорідна маса. Перевірте готовність тіста, зробивши в ньому пальцем борозенку. У готового тіста борозенка має швидко зникнути. Якщо цього не відбувається, збийте ще одне яйце і додавайте в тісто по 1 ст. л. Після кожної вимішуйте і дивіться консистенцію.

Перекладіть приготоване тісто для домашнього торта "Дамські пальчики" в кондитерський мішок із насадкою для еклерів. На вистелене пекарським папером деко викладіть із мішка вузькі смужки тіста - "пальчики" - довжиною 4- 6 см. У вас має вийти 2 дека "пальчиків".

Поставте деко в духовку, розігріту до 190 °С, і випікайте смужки 20 хвилин. Потім зменшіть нагрівання до 175 °С і печіть ще 10 хвилин. Повторіть процес із другим листом. Готові смужки повинні видавати глухий звук при постукуванні. Дайте їм охолонути.

Приготуйте крем для торта «Дамські пальчики». У мисці з'єднайте підготовлену сметану, цукрову пудру та ванільний цукор, перемішайте все ложкою до однорідності. Не варто використовувати міксер, він зробить крем надто рідким.

Зберіть торт. На блюдо поставте роз'ємне кільце діаметром 22-24 см. Бортики кільця зсередини прокладіть папером для випікання. Вмочуйте кожну смужку в крем і кладіть шарами у форму. Залишки крему збережіть, вони знадобляться для оформлення торта. Верхній шар не змащуйте, накрийте плівкою, зверху поставте тарілку і покладіть вантаж.

Поставте торт на ніч у холодильник для стабілізації. Вранці дістаньте з холодильника, зніміть вантаж і плівку, приберіть роз'ємне кільце і папір. Змастіть верх торта і боки сметанним кремом, що залишився.

Для прикраси сметанного торта «Дамські пальчики» розтопіть шоколад, молоко та масло у мисці на водяній бані, помішуючи. Перекладіть приготовлену шоколадну глазур у маленький мішок кондитерський, зріжте куточок і прикрасьте торт сіткою з шоколадної глазурі.