Пастрамі з яловичини

Як зробити пастрами з яловичини вдома? Підготуйте всі потрібні для рецепту продукти. Найкраще використовувати яловичу вирізку, з неї готове блюдо виходить особливо смачним.

Яловичину промийте під проточною водою і обсушіть. Я мав великий шматок м'яса, тому його я розрізала на дві половинки. М'ясо викладіть у скляний лоток і посипте сіллю. Я взяла на додаток до кам'яної солі 0,5 ч.л. нітритної.

Натріть шматки з усіх боків сіллю.

Накрийте лоток харчовою плівкою та приберіть у холодильник. Залишіть м'ясо просолюватися 3 дні. Щодня перевертайте яловичину, зливайте сік, що утворився, і присипайте ще невеликою кількістю солі.

Через 3 дні м'ясо промийте, залийте холодною водою і залиште вимочуватися на 3 години. Щогодини по можливості міняйте воду.

Далі потрібно забрати зайву рідину з яловичини. Для цього на решітку з духовки застеліть паперові рушники, викладіть поверх шматки яловичини, накрийте ще кількома шарами серветок і встановіть гніт (я використовувала каструлю з водою). Залишіть таким чином на годину-півтори. У процесі змініть паперові серветки 2-3 рази.

Підвісьте яловичину в сухому місці, що провітрюється на три-чотири дні. Можна за бажанням попередньо обв'язати шматки джгутом, щоб надати їм більш рівної форми.

Коли яловичина підсушиться, починайте наступний етап приготування. Зробіть пряну пасту. У глибокій мисці змішайте пажитник, порошок часнику, паприку, кайенський перець і сіль.

Поступово вливайте гарячу воду, постійно помішуючи. Води візьміть стільки, щоб у вас паста вийшла консистенцією як сметана. Залишіть доти, поки паста охолоне.

Нанесіть щільний шар пасти ароматної на яловичину за допомогою силіконової пензлика. Дочекайтеся, коли все підсохне і нанесіть другий шар.

Підвісьте м'ясо в сухому місці, що провітрюється, на півтора-два тижні (я в'ялила на горищі).

Готова яловичина має бути тверда на дотик, але водночас пружна. Домашня пастра готова.

Наріжте тонкими шматочками пастрами і подавайте! М'ясо, що залишилося, зберігайте в прохолодному місці.