Час підготовки
10 хв.
Час приготування
40 хв.
Порції
4
Кухня
Росіянка
Складність
Не хочете переписувати посилання? Проскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Кенігсберзькі клопси — це ніжні м'ясні тюфтельки, що прийшли до нас зі східнопрусської кухні. Вони ідеально смакують з відвареною картоплею або повітряним картопляним пюре. Приготовані із соковитої телятини з додаванням подрібнених анчоусів та приправлені густим вершковим соусом, ці кульки виходять неймовірно м'якими та ситними. Для досягнення максимальної ніжності пропустіть м'ясо через м'ясорубку двічі або тричі, або подрібніть його в блендері до стану суфле. Не забудьте додати побільше цибулі та білий хліб, попередньо замочений у молоці, щоб надати фаршу особливої соковитості.
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 20
Порції:
Телятина - 500 гр.
Хліб білий - 80 гр.
Молоко 0.5% - 200 гр.
Цибуля ріпчаста 2 шт. - 160 гр.
Курине яйце - 120 гр.
Філе анчоуса - 1 гр.
Бульйон яловичий - 600 гр.
Морква 1 шт. - 100 гр.
Лавровий лист - 1 гр.
Вершкове масло 82,5% - 40 гр.
Борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку - 30 гр.
Каперси - 100 гр.
Лимонний сік - 5 гр.
Цукор - 1 гр.
Вершки 25% жирності - 105 гр.
Жовток курячого яйця - 17 гр.
Петрушка - 15 гр.
Сіль - за смаком
Перець чорний мелений - за смаком
Цибуля зелена - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жири
144г
🍚
Вуглеводи
149г
🥩
Білки
207г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти: ретельно промийте м'ясо та промокніть його паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу. Очистіть цибулю, моркву та картоплю. Обполосніть свіжу петрушку.
Крок 2
Щоб отримати ніжний та однорідний фарш, пропустіть м'ясо через м'ясорубку двічі або навіть тричі. Дрібно наріжте одну цибулину та анчоуси.
Крок 3
Зріжте скоринки з хліба. Помістіть м'якуш у невелику миску та залийте молоком. Залиште на 10 хвилин, щоб хліб добре розм'якшився.
Крок 4
Акуратно відіжміть більшу частину молока з розм'якшеного хліба та додайте м'якуш у миску з фаршем. Туди ж відправте нарізані цибулю та анчоуси. Вбийте яйця. Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте. Щоб фарш став ще ніжнішим і краще тримав форму, кілька разів відбийте його об стіл.
Крок 5
Сформуйте з фаршу невеликі кульки, розміром приблизно з м'ячик для настільного тенісу.
Крок 6
Доведіть яловичий бульйон до кипіння на середньому вогні. Додайте в нього лавровий лист, цілу цибулину та крупно нарізану моркву. Обережно викладіть тюфтельки в каструлю. Зменште вогонь до мінімуму, щоб кипіння було ледь помітним, і варіть клопси протягом 10 хвилин.
Крок 7
Зніміть каструлю з клопсами з вогню і дайте їм постояти 10 хвилин. Перекладіть тефтельки на тарілку та накрийте кришкою, щоб вони залишалися теплими. Відлийте 350 мл бульйону для приготування соусу.
Крок 8
Викладіть клопси на сервірувальну тарілку. Рясно полийте їх вершковим соусом і посипте каперсами, що залишилися. Дрібно наріжте петрушку та прикрасьте нею соус.
Крок 9
Подавайте кенігсберзькі клопси з відвареною картоплею, прикрасивши кожну порцію свіжою зеленою цибулею для яскравості та аромату.
Для соусу:
Крок 1
У сотейнику розтопіть вершкове масло на слабкому вогні. Всипте борошно і, постійно помішуючи, обсмажте його до золотистого кольору.
Крок 2
Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, влийте 350 мл бульйону та лимонний сік. Додайте половину каперсів і цукор, потім жовток.
Крок 3
Продовжуйте помішувати масу. Влийте вершки в сотейник до решти інгредієнтів. Помішуючи, варіть соус до загустіння.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково