Додати до планів
Час підготовки
6 год.
Час приготування
1 год. 30 хв.
Порції
6
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Якщо вам «пощастило» купити шматок яловичини, який через свою жорсткість ну ніяк не підходить для смаження чи запікання, то засмучуватися немає причин. Адже це чудовий шанс приготувати м'ясо по-бургундському, рецепт якого спеціально придуманий для такої «незговірливої» яловичини. На м'ясо будь-якої жорсткості знайдеться свій рецепт. Наш — дає стовідсоткову гарантію того, що у готовому вигляді м'ясо тане у роті. Адже воно не лише довго гаситься, а й попередньо маринується у червоному вині з коренеплодами.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 15
Порції:
Яловичина - 1 кг
Яловича грудинка копчено-варена - 150 гр.
Вино червоне сухе - за смаком
Цибуля - 4 шт.
Морква - 2 шт.
Пастернак - 1 шт.
Печериці свіжі - 150 гр.
Петрушка (корінь) - 50 гр.
Часник - 2 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Чебрець сушений - 1 ст.л
Петрушка - 5 пуч.
Масло оливкове - 3 ст.л
Вершкове масло - 50 гр.
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
306г
🍚
Вуглеводи
126г
🥩
Білки
235г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
М'ясо наріжте шматочками розміром приблизно 5х5 см - більшим, ніж на гуляш. Моркву, пастернак і корінь петрушки наріжте кружальцями, цибуля – кільцями. Часник подрібніть.
Крок 2
Покладіть м'ясо і овочі в каструлю або іншу відповідну за розміром ємність, влийте в неї вино, додайте лавровий лист, чорний перець і чебрець, накрийте кришкою або плівкою і приберіть в холодильник на 6-12 годин - найзручніше на ніч.
Крок 3
Вийміть шматки м'яса з маринаду, обсушіть серветкою, обваляйте в борошні, надлишки борошна струсіть. Грудинку наріжте смужками. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте грудинку, вийміть її шумівкою в сотейник. У тій же сковороді обсмажте шматочками м'яса порціями з усіх боків до утворення скоринки. Перекладіть у сотейник до грудинки.
Крок 4
Відкиньте овочі з маринаду на друшляк, дайте рідині стекти. За потреби промокніть її залишки серветкою. Обсмажте овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо протягом 5 хвилин. Перекладіть у сотейник до м'яса, залийте винним маринадом, доведіть до кипіння, посоліть і тушкуйте на невеликому вогні приблизно годину-півтори.
Крок 5
Поки м'ясо тушкується, займіться грибами. Якщо вони чисті, без частинок землі, мити їх не треба. В іншому випадку промийте та обсушіть серветками. Якщо вони недостатньо дрібні, розріжте навпіл. Обсмажте гриби у вершковому маслі протягом 5-7 хвилин, злегка підсоліть. Покладіть у сотейник до м'яса у вині.
Крок 6
Гасити яловичину у вині на повільному вогні ще 1 годину. Якщо вино сильно випарується, можна підлити окропу. Викладіть готове м'ясо по-бургундськи на блюдо, посипте дрібно нарізаною петрушкою. Окремо подайте відварену картоплю на гарнір.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково