М'ясо по-бургундськи

М'ясо наріжте шматочками розміром приблизно 5х5 см - більшим, ніж на гуляш. Моркву, пастернак і корінь петрушки наріжте кружальцями, цибуля – кільцями. Часник подрібніть.

Покладіть м'ясо і овочі в каструлю або іншу відповідну за розміром ємність, влийте в неї вино, додайте лавровий лист, чорний перець і чебрець, накрийте кришкою або плівкою і приберіть в холодильник на 6-12 годин - найзручніше на ніч.

Вийміть шматки м'яса з маринаду, обсушіть серветкою, обваляйте в борошні, надлишки борошна струсіть. Грудинку наріжте смужками. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте грудинку, вийміть її шумівкою в сотейник. У тій же сковороді обсмажте шматочками м'яса порціями з усіх боків до утворення скоринки. Перекладіть у сотейник до грудинки.

Відкиньте овочі з маринаду на друшляк, дайте рідині стекти. За потреби промокніть її залишки серветкою. Обсмажте овочі в тій же сковороді, де смажилося м'ясо протягом 5 хвилин. Перекладіть у сотейник до м'яса, залийте винним маринадом, доведіть до кипіння, посоліть і тушкуйте на невеликому вогні приблизно годину-півтори.

Поки м'ясо тушкується, займіться грибами. Якщо вони чисті, без частинок землі, мити їх не треба. В іншому випадку промийте та обсушіть серветками. Якщо вони недостатньо дрібні, розріжте навпіл. Обсмажте гриби у вершковому маслі протягом 5-7 хвилин, злегка підсоліть. Покладіть у сотейник до м'яса у вині.

Гасити яловичину у вині на повільному вогні ще 1 годину. Якщо вино сильно випарується, можна підлити окропу. Викладіть готове м'ясо по-бургундськи на блюдо, посипте дрібно нарізаною петрушкою. Окремо подайте відварену картоплю на гарнір.