Запечене м'ясо

Ескалопи зі свинини, швидше за все, вам добре знайомі, адже цю страву колись подавали у всіх їдальнях та кафе. До речі, про походження назви існує дві версії. Перша говорить, що слово «ескалоп» у перекладі зі старофранцузького означає «горіхова шкаралупа». Дивно? Анітрохи! Справа в тому, що в обсмаженому вигляді скибочка м'яса зморщувалась зверху і нагадувала саме шкаралупу волоського горіха. Друга версія походження назви страви відсилає до способу нарізки свинини. Мовляв, слово «ескалоп» походить від італійського scaloppare, яке в перекладі означає щось на кшталт «великого тонкого шматка». Який варіант правильний, досі незрозуміло. Значно важливіше, що ескалоп — страва проста і дуже смачна, тому навчитися її готувати варто.

Ескалоп зі свинини

Вирізка яловичина з розмарином, салатом, помідором

Вирізка яловичини з розмарином

Як приготувати м'ясо по-кремлівському, щоб воно вийшло настільки ніжним, що буквально танутиме в роті? Цей секрет хотіли б знати багато господинь. Тоді запасіться терпінням, адже найніжніше м'ясо по-кремлівському – та страва, якій доведеться приділити час. Втім, сама технологія виготовлення зовсім нескладна. Усього треба порізати м'ясо і цибулю, покласти їх шарами в каструлю (а краще в казан), зверху розкласти вершкове масло, накрити кришкою і відправити на плиту. А ось уже на плиті м'ясо має провести не менше двох годин. Треба сказати, що результат вартий кожної хвилини! Вивчіть та збережіть наш покроковий рецепт з фото – з ним у вас точно все вийде, і ви ще неодноразово захочете повторити цей кулінарний шедевр.

Як приготувати м'ясо по-кремлівськи

Азу зі свинини цілком має право на існування, хоча багато хто думає, що в цій страві допустимі лише яловичина або баранина. Причиною такої категоричності є думка, що вона належить татарській кухні, хоча прямих доказів цьому немає. Натомість є версія французька! Згідно з нею, тушковане дрібно нарізане м'ясо з підливою в країні-законодавці кулінарної моди називали au jus a la tartar. Останнє слово, хоч як це прикро, означає «варвар». У Росії ця назва сподобалася, тільки от звучати вона стала як «азу а ля татар». Відчуваєте різницю? Загалом приблизно таку азу і стало «татарським». Чим добре ця страва? Тим що, на відміну від бефстроганів, воно готується з дешевших відрубів м'яса, а виходить дуже смачним. Ми спробували взяти як основу свинину і переконалися, що вона чудово працює. Перевірений рецепт азу з цього м'яса перед вами!

Азу зі свинини

Бефстроганів із яловичини класичний - страва, знаменита на весь світ! Зрозуміло, винайшов його сам граф Олександр Григорович Строганов, яке кухар Андре Дюпон. Деякі джерела стверджують, що своєрідний спосіб нарізки яловичини – тонкими смужками – пояснюється особливим запитом господаря. Мовляв, граф був людиною літньою, майже беззубою, але м'ясо дуже любив. Ось кухар і придумав, як догодити пану. Згідно з іншою версією, граф активно займався благодійністю і тримав в Одесі так званий «відкритий стіл». Тобто будь-яка вихована і пристойно одягнена людина могла прийти прямо з вулиці і безкоштовно пообідати! Придумана Дюпоном страва ідеально підходила для цих цілей: вона була смачною, легко готувалася та зручно ділилася на порції. Другий варіант нам подобається більше!

Бефстроганов з яловичини класичний

Стейк зі свинини в медово-гірчичному соусі - це страва, яка ідеально підходить як для святкового застілля, так і для швидкої вечері. Завдяки дуже вдалому соусу м'ясо виходить соковитим, ніжним, солодкувато-гострим і не потребує попереднього маринування. До речі, кількість інгредієнтів у соусі можна регулювати під свій смак — додати, наприклад, більше часнику та менше меду, або навпаки. Стейк зі свинини може бути лише одного прожарювання - повного, тому суворо стежте за часом приготування.

Свинячий стейк у медово-гірчичному соусі

Свинина, приготовлена ​​в духовці, завжди буде безпрограшним варіантом на вашому столі. Страва виходить настільки смачною, соковитою та апетитною, що навіть привереди залишаться задоволені смаковими поєднаннями рум'яної медової скоринки з тонкими винними нотками, у поєднанні з сухофруктами.

Запечена свинина з сухофруктами під медовою глазур'ю.

Українська

При запіканні свинини з картоплею в рукаві виходить чудове рагу: соковиті шматочки м'яса та просочена м'ясним соком картопля. Для досягнення найкращого смаку рекомендується заздалегідь обсмажити цибулю на сковороді окремо.

Свинина з картоплею в рукаві

Стейк на грилі з коржиком - чудове небанальне рішення для вечірки з друзями. Тонко нарізаний поперек волокон приготовлений на грилі стейк подається в теплій коржі зі свіжими авокадо, томатами, редисом та легким йогуртовим соусом із зеленню. Таку страву зручно брати руками, тому вона чудово підійде для пікніка. Овочі та соус можна підготувати заздалегідь вдома та взяти їх із собою на природу, а на пікніку лише нарізати м'ясо та зібрати коржики.

Стейк на грилі з коржем

М'ясо в картопляній шубці – це водночас і гарнір, і основна страва. Можна сказати, новий погляд на улюблене картопляне пюре з котлетою. Готується воно із простих продуктів, та й часу займе небагато. Достатньо лише натерти картоплю на тертці, покласти її у форму, потім розподілити фарш і накрити другим шаром картоплі. Підійде курячий чи яловичий фарш. Можна використовувати і свинячий, але він може бути занадто жирним. Тому краще змішати його навпіл із фаршем із пісної яловичини або телятини. В одному з варіантів цієї страви, всередину кладуть відбивну курку або свинину. Якщо захочете приготувати так, то врахуйте - шматочок м'яса має бути добре відбитий, щоб він швидко пропікся. Страва підійде як для повсякденної вечері, так святкового столу.